jxcaipu logo
聖誕麵包 史多倫
7萬 熱度 43 收藏
我大臉我自豪

在看歐洲節日麵包（如義大利的panettone, stollen 希臘的tsoureki等等）時， 你會發現很多雷同的地方， 原材料類似， 油脂和糖的比例也類似。他們主要區別是整形方法和歷史象徵意義。

今天作的史多倫，有著重要的文化意義。象徵著襁褓中的耶穌，色彩豐富代表東方三博士的禮物。

這款麵包很容易作， 大量的果乾和核果， 讓麵包有豐富的香氣。切片吃， 配上熱咖啡， 真是迷人極了。

食材
果乾 300克
蘭姆酒 100克
波蘭種 適量
中粉 265克
水 70克
酵母 3克
主麵糰 適量
糖 15克
鹽巴 5克
肉桂粉 10克
檸檬皮加橙子皮 5克
雞蛋 50克
無鹽黃油 50克
杏仁 （烤熟的） 150克
糖粉 30克
融化黃油 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    檸檬和橙子各兩顆， 取其外皮就好。白色部分千萬不要， 又苦又澀。
  • 步驟 2/14
    各種果乾泡蘭姆酒。最少要泡三天。我用了三種葡萄乾， 蔓越莓幹，檸檬皮和橘子皮蜜餞。
  • 步驟 3/14
    把波蘭種提早一天作起來。麵粉和水1:1 還有酵母加一起， 用刮刀攪拌均勻就好。放置室溫12小時以上，會出現很多很多泡泡狀。
  • 步驟 4/14
    主面的麵粉， 糖， 肉桂粉，鹽巴，檸檬皮， 橙子皮攪拌均勻。美善品速度4 三秒鐘。
  • 步驟 5/14
    把波蘭種， 上面階段的混合物，水， 雞蛋加入， 低速打到成團。美善品揉麵模式30秒。
  • 步驟 6/14
    加入黃油和果乾（先要瀝乾）加入上一步驟的麵糰， 揉至黃油均勻融入。美善品揉麵模式6分鐘。
  • 步驟 7/14
    案板上撒麵粉。把麵糰取出在桌面上攤平。手上和麵團上撒點麵粉攤平成長方形就好。很容易的。擀麵棍在麵糰1/3處壓一個長條。
  • 步驟 8/14
    在長條處滿滿放上烤香的杏仁。
  • 步驟 9/14
    放完杏仁再繼續滿滿的撒上泡過酒的果乾。
  • 步驟 10/14
    對摺麵糰， 像是包著嬰兒的包巾一般，整成新月型。發酵一小時左右， 到1.5倍大。烤箱預熱180度， 烤40分鐘。
  • 步驟 11/14
    美善品主鍋加入30克冰糖速度10 10秒鐘
  • 步驟 12/14
    灑在麵包上的糖粉好了。
  • 步驟 13/14
    一出爐馬上塗上融化的無鹽黃油， 再撒上糖粉。一分鐘後， 再撒上第二層糖粉。
  • 步驟 14/14
    放涼後可以食用， 也可以包起來， 多放幾天，讓果乾和麵包的風味更加融合再食用。
小貼士

這款麵包在歐洲常常是第一片切下來不吃， 最後一片不吃， 有有頭有尾的意義。

很有趣的麵包， 每天風味都不同， 都迷人哦～

釋出於 2018-07-16
201
相關菜譜
寫評論