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聖誕麵包面具烤餅
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蓬霏琅咫天涯

這是要去參加聖誕假面舞會嗎？據說，這是法國南部普羅旺斯聖誕節時的傳統食品。以前做過葉形，反響還不錯，臨近聖誕，做個面具吧。氣溫很低，室溫只在10度上下浮動。這一次，不用任何方式促進發酵，就讓麵糰在這樣的溫度下慢慢生長，看看它究竟需要多長的時間。一個對時以後，好像還可以不急不躁地任由它生長。終於可以不再旁顧，專心對它，而它的狀態，似乎也剛剛好。分割鬆弛，放在溫暖處最後發酵，然後烘烤。一起好像都很順當。然而，只是離開了一小會兒，轉來卻發現它已然變成了非洲黑人。雖然一向都喜歡重色厚皮的麵包，但這一次的厚重顯然純屬失誤。好吧，來自非洲的傢伙，一番火烤灼燒，趕緊出來涼涼。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 25g
細砂糖 5g
鹽 1/4小勺
乾酵母 1/4小勺
水 75g
黃油 5g
玉米油 1大勺
鹽 1/8小勺
黑胡椒粉 1/8小勺
百里香 1/4小勺
羅勒 1/8小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    麵糰料：高筋粉50克，低筋粉25克，細砂糖5克，鹽1/4小勺，乾酵母1/4小勺，水75克，黃油5克
  • 步驟 2/19
    將除黃油外的麵糰料倒入大碗
  • 步驟 3/19
    揉成均勻面團，加入黃油
  • 步驟 4/19
    繼續揉至拉膜
  • 步驟 5/19
    放入碗中，進行基礎發酵
  • 步驟 6/19
    麵糰長大至兩倍
  • 步驟 7/19
    排氣，分割成4等分，滾圓，鬆弛10分鐘
  • 步驟 8/19
    裝飾料：玉米油1大勺，鹽1/8小勺，黑胡椒粉1/8小勺，百里香1/4小勺，羅勒1/4小勺
  • 步驟 9/19
    將麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 10/19
    擺入烤盤
  • 步驟 11/19
    表面抹油
  • 步驟 12/19
    依次撒上鹽，黑胡椒粉
  • 步驟 13/19
    再撒上百里香，羅勒
  • 步驟 14/19
    在麵糰上切出4個刀口，
  • 步驟 15/19
    用手將麵糰邊緣向外拉開，使刀口間距加大
  • 步驟 16/19
    最後發酵約20分鐘
  • 步驟 17/19
    放入烤箱，中層，上火210度，下火170度，烤約15-20分鐘
  • 步驟 18/19
    表面上色，出爐
  • 步驟 19/19
    晾涼
小貼士

表面用料可以隨自己喜好任意變換。

擀麵團時需注意擀成厚薄一致。

烘烤時間和火力需根據自家烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2025-01-05
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