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德國聖誕麵包Stollen
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credit孤獨

我最愛的麵包---每年秋冬,做Stollen是免不了的。其原因,不是因為它是著名的、傳統的聖誕麵包,單純的因為——我愛吃。

Stollen(中文又名“史多倫”)是德國的一款著名麵包,流傳到今天,配方越來越多,很多配方都宣稱自己是最正宗的,但究竟什麼樣的stollen才是最正宗的,我是弄不清楚了。但可以知道的是,基本上所有配方做出來的stollen,味道都不會差,都有著濃濃的黃油香,以及豐富的水果乾。

所以基本上,每年做stollen,我都會換個配方,而結果都同樣很討我歡心,送給周圍的朋友,他們也都很喜歡。這一次,我用的是《專業烘焙》上的配方,不過,原配方沒有肉桂粉和杏仁,我怎麼都覺得不習慣,所以,我給改了。據說,stollen做好後密封儲存一個星期,口感最佳。昨天我把我儲存了1個星期的stollen拿出來時,櫃子裡已經充滿了它濃郁的麵包香味,切下一片吃,那味道簡直了。強烈的推薦大家試試哈。

參考分量:2個

烤焙:烤箱中層,上下火190度,25分鐘左右,至表面棕紅色。

食材
高筋麵粉 100克
牛奶 80克
快速乾酵母 4克
黃油 80克
杏仁精 1克
40克
2.5克
雞蛋 50克
檸檬皮 1克
香草精 1克
肉桂粉 1克
美國大杏仁 30克
葡萄乾 60克
混合水果乾 70克
朗姆酒 適量(浸泡果乾用)
融化的黃油 適量
糖粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    把葡萄乾、混合水果乾用朗姆酒浸泡1晚
  • 步驟 2/18
    把材料A混合在一起,揉成麵糰,蓋上溼布或者保鮮膜,放在溫暖的地方發酵到2倍大
  • 步驟 3/18
    麵糰發酵的過程中可以準備其他材料。材料B的黃油軟化以後,加入糖、鹽混合
  • 步驟 4/18
    分三次加入雞蛋,攪拌均勻
  • 步驟 5/18
    再加入杏仁精、香草精、切成屑的檸檬皮、肉桂粉,攪拌均勻
  • 步驟 6/18
    28度的環境下,等30分鐘左右,材料A的麵糰就可以發酵到2倍大(如果溫度較低,則時間會延長)
  • 步驟 7/18
    把發酵好的麵糰撕成小塊,扔到混合好的黃油糊裡,攪拌均勻成糊狀
  • 步驟 8/18
    加入材料C的高筋麵粉,揉成麵糰(一開始會很黏手),揉啊揉,直到麵糰表面光滑即可。如果用手揉,大概10多分鐘就OK了
  • 步驟 9/18
    揉好的麵糰,加入大杏仁以及瀝乾水的葡萄乾、混合水果乾,繼續揉一兩分鐘,使它們均勻分佈在麵糰裡
  • 步驟 10/18
    揉好的麵糰,室溫下發酵30分鐘。然後分成兩分,揉成圓形,室溫鬆弛15分鐘
  • 步驟 11/18
    鬆弛完就可以整形了。取一個麵糰,在案板上擀成圓形
  • 步驟 12/18
    把麵糰對摺。下面的邊要比上面的邊多出1.5CM左右。如圖所示
  • 步驟 13/18
    stollen的整形方法很多,這裡再介紹另一種整形方法:麵糰擀成圓形對摺(這次上下邊要對齊)
  • 步驟 14/18
    用擀麵杖在麵糰上壓一下
  • 步驟 15/18
    在提起擀麵杖就可以了。(擀麵杖要壓深一點,麵糰發酵後,壓痕會變淺的)
  • 步驟 16/18
    把整形好的麵糰放在烤盤上,在溫度38度,溼度80%以上的環境下進行最後發酵
  • 步驟 17/18
    發酵到體積增大3/4的時候,在表面刷一層融化的黃油,放入預熱好190度的烤箱,烤25分鐘左右,直到表面成為紅棕色
  • 步驟 18/18
    烤好的Stollen取出後,立刻在表面刷上一層融化的黃油。冷卻後再撒上厚厚一層糖粉即可。密封儲存,1個星期後食用最佳
小貼士

1、這個麵糰不需要揉到擴充套件階段,只要揉到表面光滑就可以,害怕揉麵的朋友們有福了哈。

2、麵糰最後發酵的時候,不需要像一般麵包一樣發酵到2倍大,發酵到3/4即可。

3、這款麵包非常耐儲存,出爐後即使刷上融化的黃油可以給麵包保溼,隨後儲存1個月完全不是問題。據說stollen做好後,密封儲存1個星期後口感最佳。

4、stollen的整形方法很多,這裡介紹的兩種方法你可以根據自己的喜好隨意選擇一種哈。

5、切成片的stollen,配合咖啡或紅酒一起吃,別有一番風味哦。

釋出於 2018-08-25
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