德國鹼水面包Brezen（普雷結），又稱扭結麵包、扭結餅、德國結，色澤深棕。Brezel意思是“手腕”，也代表了祈禱，原來是義大利修道士獎勵那些初學會禱告的孩子們的禮物，所以這款麵包的樣子就如同兩支手臂交叉在胸前禱告的樣子。

第一次吃普雷結是在德國慕尼黑的一個小鎮，住的賓館提供的早餐就有這個，我記得一口氣吃了兩個，非常符合我的口味，入口鹹香麥香濃郁，內部組織緊密有嚼勁，早餐吃並沒有搭配啤酒。據說這款麵包搭配啤酒最好，這種搭配不僅能中和啤酒的酸性，還能對胃起到很好的保護作用，傳說還能達到百杯不醉的效果。為了試試這個感覺我自己烤好普雷結就打開了一罐純生啤酒，吃一口普雷結喝一口啤酒，感覺確實很奇妙，一個普雷結吃完一杯啤酒也喝下去了，導致這天出門都不敢開車了，怕被交警逮住，哈哈。

普雷結麵糰相對於一般麵包麵糰來說含水量較低，和好的麵糰稍硬，其硬度感覺和做槓子頭燒餅的麵糰差不多。雖然普雷結看起來似乎比較硬，其實中間粗的部分內部吃起來還是比較軟的。

普雷結外表漂亮的顏色是因為用鹼水侵泡後產生的效果。不過這裡的鹼水是一種專用的烘焙用鹼而不是家裡常用的鹼面，普通的鹼面融化的鹼水浸泡後烤出沒有這麼漂亮的顏色。的表面撒上粗海鹽粒也是專門的烘焙鹽，烘烤過程中不會被烤化。

要注意的是這裡的鹼水不是家裡用的食用鹼，是一種專用的烘焙用鹼。裝鹼水的容器可以用不鏽鋼、玻璃或者塑膠、陶瓷等耐酸鹼製品。還有一個需要注意的是調配鹼水一定是要把烘焙鹼分次倒入水中，以免產生大量的熱量造成噴濺傷人，普雷結生坯入鹼水全程需要帶手套，以免造成皮膚灼傷。

為了簡化製作過程省略冷凍過程我用了不沾油紙，烘烤的時候最好用油布墊著烤，鹼水可能會腐蝕烤盤塗層。