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德國鹼水包
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後來你不在夏萱

顏色鮮豔的德國鹼水包在春天的那一份淺綠色襯托下分外的嬌豔動人……

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 240g
糖 10g
鹽 5g
酵母 2g
黃油 10g
牛奶 145g
玉米澱粉 10g
4%鹼水：烘焙鹼（焙考林） 16g
水 400g
烘焙鹽（裝飾） 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將麵包的所有材料（除黃油、烘焙鹼水、烘焙鹽）放入麵包機內，啟動和麵程式，和麵15分鐘（剩8分鐘時放入黃油）
  • 步驟 2/9
    檢查麵糰，只需揉至擴充套件階段即可。
  • 步驟 3/9
    將麵糰平均分成10小份，蓋上保鮮膜靜置20分鐘
  • 步驟 4/9
    取1小份麵糰，擀成橢圓形，1/3對摺後再對摺
  • 步驟 5/9
    如圖搓成中間厚兩邊細的長條
  • 步驟 6/9
    扭成普雷結
  • 步驟 7/9
    放入烤盤
  • 步驟 8/9
    放入冰箱冷凍一小時或隔夜
  • 步驟 9/9
    準備一個塑膠盆，先倒入40度溫水，再倒入烘焙鹼，帶上塑膠手套（一定要），將普雷結放入鹼水內，泡10－20秒後翻面再泡10－20秒，撈出瀝乾水分
小貼士

請仔細看完小帖士：

烘焙鹼：腐蝕性很強，在使用的時候要特別小心，手套，防護眼鏡都是必須的，而且不能讓孩子和寵物接近，濃鹼顆粒碰到皮膚會馬上腐蝕。稀釋濃鹼時，一定要把鹼加入水，而不是把水加入鹼，否則水和鹼會急速反應，變熱飛濺。即使在稀釋溶解後，皮膚也不要直接接觸溶液，在使用完畢後加點醋中和，然後倒掉，有清潔下水道的作用呢。

但非常神奇的是，這麼危險的物質在烤箱內高溫加熱後腐蝕性完全消失，只剩美味和漂亮的顏色。

盛鹼水的容器一定要是防腐朽的塑膠盆或搪瓷盆。

一定有朋友要問，可不可以換成食用鹼或小蘇打？可以，但顏色和口感遠遠比不上烘焙鹼哦！這就是所謂的危險係數與美味成正比！

鹼水包最佳風味是幾小時內吃完，剩餘的放冰箱冷凍，要吃放至室溫即可。

釋出於 2018-07-04
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