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巴伐利亞鹼水包
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哦喲我嘟

巴伐利亞很著名的麵包，也有人習慣叫它鹼水面包，或者是啤酒包。它是用食用鹼水浸泡過以後再烘烤的，鹼香味非常濃厚。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 250g
酵母 5g
鹽 4g
黃油 28g
澱粉 5g
冰水 130g
海鹽 適量
烘焙鹼 30g
水 1000g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把除黃油外所有原料混合。 烘培鹼和1000克水可別放裡！！
  • 步驟 2/8
    揉勻後加入黃油繼續搜至滋潤表面光滑
  • 步驟 3/8
    出成麵糰
  • 步驟 4/8
    分成50克一份揉成小團，放在一個容器裡蓋上保鮮膜放冰箱裡凍一下，大概5分鐘，主要是為了一會好成型
  • 步驟 5/8
    那一個不鏽鋼盆把1000克水加入30克烘焙鹼燒一下，融化既可，放涼。這一步一定注意安全，因為烘焙鹼燒手要戴上手套操作，注意安全！
  • 步驟 6/8
    然後取出麵糰，搓成這個形狀，雙手提起交叉成型
  • 步驟 7/8
    做成這個形狀，然後用個笊籬在鹼水裡浸泡20-30秒撈出瀝乾鹼水，顏色回變成淡黃色，然後在肚子上劃一個小口，撒上海鹽（沒有可以撒普通鹽或者不撒）
  • 步驟 8/8
    然後預熱烤箱，230度烤15分鐘，表面呈棗紅色就好了
小貼士

1.如果沒有烘培鹼，可以用家用的鹼代替，就是顏色不會那麼紅潤

2.不要發酵過度，要不出品不好，這也是為什麼使用冰水的原因

釋出於 2019-11-19
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