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德國豬蹄（巴伐利亞風味改良）
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滅絕師太liner

今年夏天在德國科隆的百年老店，吃了一餐巴伐利亞國菜#酸菜豬肘#，饞暴的烤豬肘+德式酸菜+烤土豆，再來一杯科隆的土產啤酒，令人印象深刻～所以國慶小長假最後一天，試著結合網友的菜譜，以及記憶中的味道，做了這一道“大葷硬菜”——改良版的德國豬蹄。

食材
豬蹄 1個
蔥薑蒜 若干
鹽、黑胡椒 若干
黑啤 半罐
黃椒 1顆
洋蔥 1-2顆
蔓越莓 若干
土豆 1顆
黃油 1小塊
橄欖油 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    醃製豬蹄。重要的是一個肉質新鮮的豬蹄/豬肘/蹄膀，提前24-48小時醃製。將豬蹄橫切幾刀，在皮肉處均勻抹上鹽。切好蔥薑蒜，姜可以搗成薑末，均勻地按在豬蹄各處（我還放了一點披薩草）。按摩一小會豬肉和調料，讓其更入味。將豬蹄裹好保鮮膜，放進冰箱冷藏24小時。若更入味可放48小時。
  • 步驟 2/5
    蒸鍋蒸煮。24小時後取出豬蹄，放入蒸鍋，中小火，隔水蒸45分鐘。這樣能保證外酥裡嫩中的“裡嫩”。另外，土豆留皮洗淨，切塊，放在豬蹄邊一起蒸。
  • 步驟 3/5
    烤盤擺盤。烤盤盤底擺上 洋蔥絲、黃椒塊、蔓越莓，倒入半罐的德國黑啤。豬蹄在皮上抹橄欖油，土豆抹黃油（黃油一小塊微波爐一轉，把土豆放進融化的黃油中滾一圈即可）。全部放入烤盤，擺盤，最後在豬蹄和土豆上，灑一層黑胡椒粉。（口味重可再灑鹽）
  • 步驟 4/5
    烤箱烤制。烤箱220度預熱3分鐘，把烤盤放入中間層，上下火，220度烤30分鐘左右。
  • 步驟 5/5
    烤30分鐘後，豬蹄已熟，將烤盤取出，放至最上層。 溫度調到240度，繼續烤5分鐘左右，外皮呈焦香狀取出。德國豬腳大餐get
小貼士

1、烤箱的時間和溫度，要依情況而定。比如豬腳骨頭多易熟，但大豬肘就要更長時間才能入味。竅門是烤的時候，多觀察烤箱內的情況，或中間取出用筷子戳一戳。

2、配料可以依自己口味而定，我不愛吃酸菜，就沒放。但覺得偏淡，所以又加了黑胡椒。

3、土豆是個寶，烤前帶皮抹了黃油OK，可以當主食，愛吃就多放點，很美味～另，土豆上可以灑點鹽或黑胡椒。

釋出於 2018-06-02
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