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巴伐利亞奶凍
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巴伐利亞奶凍（熊谷裕子）

食材
全蛋 5個
白砂糖 178g
低筋麵粉 142g
牛奶 160g
黃油 53g
糖 35g
吉利丁片 2片
蛋黃 2個
黑巧克力 40g
淡奶油 80g
鏡面果膠 適量
濃縮咖啡粉 適量
濃縮咖啡 6g
綠色開心果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    1. 黃油和牛奶用微波爐加熱至融化，備用。
  • 步驟 2/19
    2. 全蛋打發至畫8字不立馬消失。
  • 步驟 3/19
    3. 篩入低筋麵粉，翻拌至無干粉。
  • 步驟 4/19
    4. 倒入融化的黃油，翻拌至順滑。倒入模具，震幾下，震出大氣泡。
  • 步驟 5/19
    5. 烤箱焙烤檔，預熱170度，烤制30-35分鐘。
  • 步驟 6/19
    6. 取出，晾涼脫膜，片成片備用。
  • 步驟 7/19
    基礎原味奶凍製作開始： 7. 牛奶倒入小鍋中，將一半砂糖倒入牛奶中攪拌均勻，加熱至沸騰
  • 步驟 8/19
    8. 吉利丁片冷水泡軟備用。將另一半的糖加入蛋黃中，充分攪拌至糖溶解
  • 步驟 9/19
    9. 在蛋黃中緩慢加入一半量的熱牛奶，邊倒邊攪拌，充分攪拌均勻後，再把蛋黃牛奶糊倒回牛奶鍋中，小火繼續加熱並用橡皮刮刀不斷攪拌以免糊底，煮至質地呈稀薄的濃湯狀即可離火。加入吉利丁，拌至融化。
  • 步驟 10/19
    10. 把海綿蛋糕切成比模型小一圈的樣子，鋪在底層。
  • 步驟 11/19
    11. 把原味奶凍醬分成兩份，取140g趁餘熱加入巧克力碎，充分攪拌至融化。剩餘奶醬用來做咖啡奶凍，室溫放置即可。
  • 步驟 12/19
    12. 以隔冰水的方式攪拌至冷卻，質地呈濃稠狀
  • 步驟 13/19
    13. 淡奶油打至八分發，分兩次加入，每次都用打蛋器由下往上翻拌均勻
  • 步驟 14/19
    14. 倒入放有蛋糕片的模具中，再鋪上另一片蛋糕片，放入冰箱冷卻凝固。
  • 步驟 15/19
    15. 接著做咖啡奶凍。將咖啡液倒入原味奶凍中拌勻
  • 步驟 16/19
    16. 同樣隔冰水攪拌至濃稠，分兩次拌入淡奶油
  • 步驟 17/19
    18. 淋上鏡面果膠，表面滴濃縮咖啡液，然後用筷子之類的畫一畫，再放冰箱冷藏至凝固
  • 步驟 18/19
    19. 最後裝飾上奶油堅果之類的就完成了。
  • 步驟 19/19
    ● 巴伐利亞奶凍
小貼士

按照食譜步驟去做

釋出於 2023-07-10
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