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抹茶巴伐露絲
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樹莓味

Bavarois可譯為巴伐露斯，芭芭露，或巴伐露，據說最早起源於德國的巴伐利亞，後來傳到法國，由法式甜品師傅發揚光大。它的配方和做法與布丁、慕斯類似。日式的巴伐露口感更輕盈一些，不需要新增雞蛋，卻不影響順滑的口感。

這種日式抹茶巴伐露斯，奶香濃郁，清甜不膩，如內酯豆腐般綿潤細膩，入口即化的杯式甜品，最適合炎熱的夏天吃啦。而且做法和用料並不複雜，但是有些製作的小竅門能保證成品更細膩，無分層無沉澱，接下來我們一起來看看做法吧。

配方取自於《京都時光！日式抹茶甜點》，標註的用量可製作容量約500ml的成品，可供三四人享用。

時間:10-30分鐘
食材
牛奶 320g
水 90g
細砂糖 80g
抹茶粉 10g
吉利丁 7g
淡奶油 80ml
2淡奶油 50ml
2細砂糖 8g
2抹茶粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好各種食材，淡奶油需提前冷藏一晚。
  • 步驟 2/11
    將淡奶油打發到六分發的程度（稍粘稠，提起打蛋器的攪拌頭不會很快滴落的程度），放回冰箱冷藏備用。
  • 步驟 3/11
    吉利丁片剪碎，放入少許冷水中泡軟，瀝淨水分備用。也可替換為等量吉利丁粉。
  • 步驟 4/11
    將抹茶粉與細砂糖拌勻備用。
  • 步驟 5/11
    將牛奶和水倒入小鍋中，用小火加熱到微微起泡的狀態，離火。
  • 步驟 6/11
    舀出兩勺約30毫升溫熱的牛奶液，倒入吉利丁中，拌勻到完全融化，放在一邊備用。
  • 步驟 7/11
    將剩餘的牛奶液分幾次倒入抹茶粉和細砂糖中，攪勻到糖完全融化後，倒入吉利丁液拌勻。
  • 步驟 8/11
    將上一步混合好的液體過篩兩三次，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏片刻。
  • 步驟 9/11
    中途將混合液從冰箱中取出拌勻幾次，直到混合液的粘稠程度與淡奶油相近，將六分發的淡奶油倒入拌勻。
  • 步驟 10/11
    將混合好的液體裝入喜歡的闊口容器中，放入冰箱冷藏4小時左右，凝固後取出。
  • 步驟 11/11
    在表面擠少許奶油或幾粒蜜豆，撒少許抹茶粉裝飾即可。
小貼士

1. 過篩的步驟不可省略，否則會影響成品細膩口感。 2. 混合液要降溫攪拌到美乃滋狀態，再與六分發的淡奶油混合，否則易出現分層和抹茶沉澱等情況。 3. 成品密封冷藏可保持2-3天，當日食用口感最佳。 4. 抹茶粉的品質也很重要，日本青嵐、五十鈴等都可以，如果用國產廉價綠茶粉製作，成品會顏色黃綠，味道發苦不清香。

釋出於 2022-08-25
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