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巴伐露
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巴伐露，也叫芭芭露，最早是源自德國的巴伐利亞，後來才傳到了法國，被當地的甜品師傅發揚光大。它的做法和慕斯類似，但因為添加了雞蛋進去，所以要更嫩滑一些。要說口感，慕斯更輕盈些吧，巴伐露則稍厚重。

A：，

B：

C：，

食材
藍莓 70g
樹莓 30g
淡奶油 95g
牛奶 30ml
檸檬汁 1小勺
細砂糖 55g
吉利丁片 8g
蛋黃 1個
果泥 150g
糖 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    藍莓和樹莓一起倒入鍋中，加入35g的細砂糖和檸檬汁
  • 步驟 2/12
    熬煮成粘稠的果泥，晾至溫熱
  • 步驟 3/12
    加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻備用
  • 步驟 4/12
    牛奶倒入容器中，加入40ml的淡奶油，煮至沸騰關火
  • 步驟 5/12
    取一個雞蛋黃，加入20g的細砂糖，打至發白顏色變淺
  • 步驟 6/12
    將剛才煮好的淡奶油和牛奶緩緩倒入蛋黃液中，攪拌均勻
  • 步驟 7/12
    過篩一下，可以讓口感更細膩，晾至溫熱，成奶油糊
  • 步驟 8/12
    取95g淡奶油加10g湯打發至微微流動的狀態，七分發就可以了
  • 步驟 9/12
    果泥與奶油糊混合均勻，
  • 步驟 10/12
    倒入剛才打發好的奶油中，充分攪拌均勻
  • 步驟 11/12
    倒入模具中，上邊可以加一些自己喜歡的水果做裝飾
  • 步驟 12/12
    冰箱冷藏3個小時以上，凝固了就可以食用了
小貼士

1.可以換成其他漿果，草莓什麼的都可以

2.沒有新鮮的水果也可以直接用果醬來熬煮，加少許水就可以了。

釋出於 2023-10-23
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