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慕斯夾心—鮮橙果凍慕斯夾心
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太上老君interior

這是一款適合製作慕斯類夾心的單品…運用新鮮的橙汁，製作而成，裡面沒有吉利丁片，靠黃油來做凝固作用…

口感清香，酸酸甜甜，適合做慕斯夾心，可根據需求自行搭配…比如作為巧克力慕斯夾心，蘋果慕斯夾心，白巧克力巴伐利亞夾心，香草慕斯夾心等，口感都很不錯…

其製作過程簡單，易操作，顏值也高…

我在製作的時候是翻倍製作，因為，我要製作夾心和外部裝飾部分…總共29枚…

食材
新鮮橙汁 130克
細砂糖 40克
橙皮屑 3克
玉米澱粉 7克
軟化黃油 42克
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備材料：1、取中號橙子，刨刀取黃色外皮部分，稱量3克備用；2、取兩個中號橙子，去皮，果肉切塊，榨汁機取汁，約260–270克左右；3、細砂糖+橙皮+玉米澱粉拌勻醃製，備用；
  • 步驟 2/6
    橙汁倒入奶鍋，中火煮至微沸；
  • 步驟 3/6
    加入細砂糖，橙皮，玉米澱粉的混合物，一般攪拌加熱的橙汁，一邊倒入混合物，至沸騰，準中小火併持續攪拌約1min，離火…你會發現橙汁慢慢變的濃稠，不要過度加熱，避免水分過度蒸發，而影響成品狀態；
  • 步驟 4/6
    離火後不斷攪拌，可個冰水降溫至40度時，加入軟化的黃油，並攪拌至黃油完全融化，這個時候混合相當有光澤，並帶了一定的稠度；
  • 步驟 5/6
    喜歡或者需要成品帶有橙皮屑的朋友，這個時候可以繼續用冰水降溫至橙汁混合物略濃稠，裝進裱花袋，填入對應的夾心模具內即可，冷凍，備用；
  • 步驟 6/6
    我是用篩網過濾掉了混合物裡的橙皮屑，得到了一份潔淨透徹的橙汁果凍液，裝進裱花袋，填入對應夾心和裝飾模具內，冷凍，備用。
小貼士

關鍵點就在於熬煮橙汁的把握程度上，不要太乾，更不能太稀…這個要根據狀態來…多做幾次就可以把握…

釋出於 2018-11-19
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