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焦糖巧克力凍蛋糕
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瓷匪謝空切

去年夏天種了一些香草，有三株薄荷、兩株羅勒、兩株迷迭香、還有兩株百里香，可是過了一個冬天，我的羅勒死掉了一株，薄荷也只剩下一株，難道我就是傳說中的植物殺手。終於在今天，我用自己種的香草做出一款美味的蛋糕。淡淡薄荷香氣的巴伐利亞配上濃郁的焦糖巧克力奶油凍以及鬆軟的巧克力戚風蛋糕，不同層次的美味在口腔裡散發，使我感到滿足和幸福，生活仍然是這樣的美好。

時間:1-2小時
食材
蛋黃 78個
吉利丁片 2.5片
糖 60g
牛奶 100g
薄荷葉 4g
淡奶油 290g
巧克力 80g
巧克力蛋糕 2片
活底圓模 6寸
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備兩片巧克力蛋糕。
  • 步驟 2/13
    巧克力切碎，蛋黃4個攪散，吉利丁片泡入冰水。
  • 步驟 3/13
    煮沸淡奶油離火，倒入蛋黃裡攪拌均勻，加入泡軟的吉利片攪拌融化，再加入巧克力攪拌均勻。如果蛋黃糊放涼了，巧克力融化不了，可以隔水加熱，使巧克力完全融化。
  • 步驟 4/13
    模具裡放入一片巧克力戚風蛋糕。
  • 步驟 5/13
    將做法3的焦糖奶油巧克力一半倒在巧克力戚風蛋糕上，冷凍至凝固。另一半待用。
  • 步驟 6/13
    薄荷葉放入熱水稍燙立即瀝出，薄荷葉+糖搗碎，加牛奶煮沸冷藏過夜。將冷藏的薄荷牛奶濾去碎渣。
  • 步驟 7/13
    蛋黃+糖攪打至漣稠，
  • 步驟 8/13
    將過濾後的薄荷牛奶小火煮至沸騰之前離火，倒入蛋黃糊攪拌均勻，倒回小鍋加熱至濃稠，離火，加入泡軟的吉利丁片攪拌至融化，薄荷蛋黃糊降溫隆溫待用。
  • 步驟 9/13
    淡奶油+糖隔冰水打發至六發。
  • 步驟 10/13
    分三次將薄荷蛋黃糊切拌入淡奶油裡，攪拌均勻。
  • 步驟 11/13
    將做法10的薄荷巴伐利亞一半倒入凝固的焦糖巧克力奶油凍上，抹平，蓋上一片巧克力戚風蛋糕，再倒入另一半的薄荷巴伐利亞抹平，冷凍凝固。
  • 步驟 12/13
    將做法5剩餘的另一半焦糖巧克力奶油凍隔水稍加熱離火，攪拌至順滑，倒入已經凝固的薄荷巴伐利亞上。組裝好的整個蛋糕放入冰箱冷藏4個小時以上至過夜。
  • 步驟 13/13
    冷藏過夜後，用熱毛巾輕輕捂一下模具四周，立即脫模即可。
小貼士

1、吉利丁片一定要先用冰水泡軟，使用時一定瀝乾水份。

2、薄荷牛奶蛋糊加熱是用小火，加熱至大約85度即離火，避免結塊。

3、淡奶油須無冷藏後才好打發。

4、脫模時熱毛巾捂模具四周不要太久，稍稍捂一下即可，否則會將蛋糕邊緣融化。

釋出於 2019-07-30
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