Tips

1. 烘焙鹼化學式是NaOH，就是我們化學課裡學的三大強鹼之一的火鹼，苛性鹼，具有很強的腐蝕性，一定不能接觸皮膚，呼吸道和眼睛，雖然鹼液經過稀釋，但是仍然要佩戴手套。如果不慎接觸，請用大量清水沖洗，嚴重請及時就醫。

2. 也有文章嘗試用小蘇打來替代烘焙鹼，但是從出品的顏色和口感上來說，不適合替代，這款產品的靈魂在此。

3. 這款麵包的水分含量很低，所以揉麵是比較困難，如果有廚師機或者麵包機，交給機器吧。如果整形時感覺很難搓成長條，可以適當鬆弛一會。但不能太久，以免多度發酵。

4. 不喜歡發酵的朋友有福了，這款產品幾乎不發酵，只是鬆弛過程中的醒發，所以時間上比較好控制。如果想吃鬆軟一點的，可以在蘸鹼水後多發酵一會至1.5倍大小再去烘烤。