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德式普拉結鹼圈（德國人的啤酒絕配）
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蕩淡

這款麵包來自於超市的一次偶遇，從此就愛上了，鹹鹹的，紮實的口感，很有嚼勁。苦於一直沒買這種麵包專用的烘焙鹼和粗鹽，所以一直沒有嘗試，直到前幾天看到這位豆友的方子，決定借鑑一下，用一般食用鹼和細鹽試試，就當練練手。據說在德國，無論是大人還是小孩都以此麵包作為零食，而且配啤酒的話，喝再多啤酒都不會對身體有害哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 250g
水 140g
黃油 20g
白糖 10g
鹽 4g
酵母 2.5g
鹼 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵粉、糖、鹽混合，酵母用溫水化開，倒入麵粉中和勻，再加入黃油揉成稍硬的三光面團。
  • 步驟 2/8
    麵糰放烤箱，下面放一碗開水，發酵40分鐘至兩倍大，取出充分排氣，均勻分割成4個小麵糰，靜置15分鐘。
  • 步驟 3/8
    麵糰搓成中間粗兩頭細的長條，如圖捲成圈，再次發酵半小時。
  • 步驟 4/8
    準備一小鍋水，能淹沒面圈即可，放入食用鹼，燒開。
  • 步驟 5/8
    關火，放入一個面圈，焯燙40秒左右，撈出瀝乾水，放入烤盤。
  • 步驟 6/8
    依次燙好4個面圈，在最粗處劃一刀，撒細鹽。
  • 步驟 7/8
    烤箱200度預熱，中層18分鐘左右，觀察上色度自行調節。
  • 步驟 8/8
    大功告成。
小貼士

這款麵包因為組織緊密，有嚼勁，所以儘量用較少的水和成稍硬麵團，我用了大概140g水，有點軟，主要怕太硬不好操作。地道做法應該要用專用烘焙鹼和粗鹽，畢竟一般鹼和細鹽在口感和香味上達不到正宗Brezen的要求。

釋出於 2018-11-27
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