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炸香椿（超詳細的炸香椿魚）
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枉薨

炸香椿魚是一道色香味俱全的漢族名菜。

以香椿為製作主料，烹飪技巧以炸為主。成品外皮金黃酥鬆，香椿碧綠脆嫩，香味特別突出。

食時佐以花椒鹽，其味更美。

食材
香椿 大約200克（汆燙擠出水分後）
雞蛋（中等大小） 2個
玉米澱粉（兩大勺） 大約26克
普通麵粉（5大勺） 大約65克
鹽 適量
白胡椒粉（黑胡椒粉） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    香椿去掉根部、洗淨，入開水鍋汆燙大約1分鐘後（首先能去除亞硝酸鹽，同時炸好的香椿也會外脆裡嫩，更加好吃！），立刻放入涼水（能保持顏色翠綠）香椿撈出，擠幹水分。備用！
  • 步驟 2/9
    盆內加入玉米澱粉、麵粉、雞蛋、鹽和胡椒粉。攪拌均勻，麵糊狀態比濃稠酸奶略稀，能流動！
  • 步驟 3/9
    香椿放入麵糊中，可少
  • 步驟 4/9
    可多
  • 步驟 5/9
    根據自己的喜歡
  • 步驟 6/9
    炒鍋置旺火，注入油，燒至六、七成熱，轉中火。將香椿裹上蛋麵粉糊拌勻，放入鍋內炸成金黃色
  • 步驟 7/9
    如果一次放入的香椿多，就要適當調整爐火的大小
  • 步驟 8/9
    撈出！外酥裡嫩，濃香四溢！等不及上桌啦開吃！
  • 步驟 9/9
    少粘麵糊，也很好吃
小貼士

1、如果雞蛋太小，麵糊太粘稠，也可以適量加入清水，攪拌均勻。

2、香椿一定要入開水鍋汆燙一下。這樣不僅能去除亞硝酸鹽，同時炸好的香椿也會外脆裡嫩，更加好吃！

3、椒鹽可以放在麵糊裡，也可以放入小盤當做蘸料使用。

4、油溫不能太低，那樣香椿就會吸入很多油

釋出於 2019-02-21
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