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超詳細的麵包機版自制肉鬆
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含蓄

有了麵包機，做肉鬆其實很簡單，試過自己做的肉鬆後，相信外面的肉鬆你再也不會去瞧一眼了。附上一款超詳細的肉鬆食譜，注意看小帖士哦。

時間:1-2小時
食材
裡脊肉 820克
蒸魚豉油 35克
紅燒汁 10克
蠔油 10克
糖 50克
油 60克
鹽 2克
雞精 2克
花椒 適量
薑片 10克
料酒 適量
八角 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料準備（有部分材料懶得一一稱過，請以食譜文字裡標註材料為準）。
  • 步驟 2/9
    將裡脊去除筋膜。
  • 步驟 3/9
    順著肉的紋理切成2-3cm左右小塊，切成厚片也可。
  • 步驟 4/9
    肉塊冷水下鍋，放入焯水材料（花椒適量、八角2個、薑片5g），肉斷生後撈起。
  • 步驟 5/9
    肉塊用清水沖洗乾淨。
  • 步驟 6/9
    鍋裡再放入清水，已浸沒肉塊為準，放入煮肉材料（料酒適量、薑片5g），大火燒開後小火再煮1個半小時左右。（如果用高壓鍋可能就不用花這麼久時間了）
  • 步驟 7/9
    直到肉塊可以用筷子輕鬆夾散。撈起煮透的肉塊，肉湯留著做其他湯菜都可以哦。
  • 步驟 8/9
    待肉涼後，裝入大一點的保鮮袋，用擀麵杖擀碎。
  • 步驟 9/9
    擀完後將沒擀細的肉我又手撕了一遍，左邊那堆是手撕後的效果（怕麻煩的可以省略這一步，但肉鬆效果。。。）。
小貼士

1、此方子因為是送給小朋友吃的，所以總體比較清淡。其實不必糾結調料是鹹是甜或是淡，只要根據自己的口感來配製就可以，喜歡辣的就儘管加辣，喜歡甜一點的也可以多加糖，沒有標準，自己喜歡就好，另外，不同品牌的調料口味也是不同的，所以調料部分僅供參考。

2、雖然裡脊肉價格稍貴，但確實是做肉鬆的首選材料，你會發現煮完很容易被擀麵杖擀碎哦，退其次也可以選擇腿肉。

3、肉不可以亂切一通，要按著順紋切，這樣肉到時撕成絲的時候會保持一定長度的纖維，成品肉鬆不會顯得很細碎。

4、肉的量不能太少，肉少了麵包機攪拌時肉絲之間產生不了相互的摩擦，會影響肉鬆毛茸茸的效果，肉太多，怕會飛出桶外哦。

5、焯水後我是換水煮肉的，煮過肉的肉湯很鮮的哦，千萬別把這好東西扔了，用來做其他湯菜最棒了。

6、擀麵杖擀完後我又花了一點時間把沒有很細條的肉片手撕了一遍，過程有點虐，追求品質就是有點累。。。。

釋出於 2018-09-27
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