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港式香酥菠蘿包—超詳細的步驟
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哈利波特

菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。 菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包據傳是因為早年香港人對原來的麵包不滿足，認為味道不足，因此在麵包上加上砂糖等甜味餡料而成。

時間:1-2小時
食材
主麵糰 適量
高筋麵粉 300g
細砂糖 40g
鹽 一小撮
雞蛋 1個
即發乾酵母 5g
奶粉 10g
水或牛奶 120g
黃油 30g
酥皮 適量
低筋麵粉 100g
黃油（或者一半黃油一半豬油） 60g
糖粉 50g
雞蛋液 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    將主麵糰裡除黃油外所有材料放在乾淨的盆裡。
  • 步驟 2/26
    攪拌成麵糰後，放在乾淨的案板上開始揉麵！
  • 步驟 3/26
    將麵糰揉至擴充套件階段，加入軟化好的黃油，繼續揉麵！
  • 步驟 4/26
    可以手工揉麵，也可以藉助電動揉麵棒或者麵包機來揉麵！
  • 步驟 5/26
    不用揉到完全階段，這時候的麵糰可以拉出手套膜，但是很容易破！
  • 步驟 6/26
    整成光滑麵糰，放盆裡！
  • 步驟 7/26
    蓋上擰乾的溼紗布，放入烤箱發酵50分鐘左右！烤箱裡可以放點溫水，增加溼度！
  • 步驟 8/26
    發酵好後的麵糰，蘸麵粉戳一個洞不反彈即可！
  • 步驟 9/26
    將麵糰排氣後分成8等份，團成小麵糰，蓋上紗布醒發15分鐘！
  • 步驟 10/26
    這個時候來做酥皮，將軟化的黃油和糖粉打發（天冷，可以藉助電吹風軟化黃油噢）
  • 步驟 11/26
    分次加入蛋液，攪拌至吸收
  • 步驟 12/26
    加入低筋麵粉和奶粉還有一點點鹽
  • 步驟 13/26
    攪拌成粗顆粒狀。
  • 步驟 14/26
    用手揉成團，不要多揉，會影響酥皮的酥性。
  • 步驟 15/26
    將酥皮也分成同等的8份！
  • 步驟 16/26
    取一份酥皮和一個麵糰放在一起。
  • 步驟 17/26
    將酥皮那一面放在手掌心，將麵糰輕輕往酥皮裡壓，邊壓邊收攏麵糰，至酥皮包裹住三分之二的麵糰為止！
  • 步驟 18/26
    酥皮全部包好嘍！
  • 步驟 19/26
    在酥皮上劃上菠蘿格，我劃的不好看，湊合吧！
  • 步驟 20/26
    放入烤箱進行2次發酵，發酵至2—2.5倍大，約40分鐘左右！（第一次在烤箱發酵後，烤箱發酵功能一直開著，沒關，溫度就不會退低）可以在烤箱放置些溫水增加溼度噢！
  • 步驟 21/26
    發酵好後的麵包團，明顯比前面的大多了吧，嘻嘻！
  • 步驟 22/26
    在表面輕輕的刷上一層蛋液
  • 步驟 23/26
    烤箱180度預熱10分鐘，將烤盤放入烤箱中層，170度，20分鐘！具體請根據自己烤箱功率大小適當調整噢！
  • 步驟 24/26
    烤了一半的時候，慢慢上色了，記得根據自己喜歡的麵包燒色程度來加蓋錫紙噢！
  • 步驟 25/26
    熱騰騰的麵包出爐嘍，可惜烤箱太小，麵包都長大了，擠在一塊你儂我儂了，嘿嘿！
  • 步驟 26/26
    溫暖的午後，伴上一杯香醇濃厚的肉桂咖啡，那個美啊，一上午的忙碌付出都值得回票了！
小貼士

因季節不同，品牌不同，高筋麵粉的吸水性也有所不同，另外主麵糰裡的雞蛋也有大小，所以朋友們可以在和麵時，先加入部分水或牛奶，邊和邊加，直到成型！另外酥皮面團裡的黃油千萬不要融化成液態哦！

釋出於 2019-01-31
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