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奶酥菠蘿包
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傲凝砸

臺式菠蘿包是麵糰整形後還未開始發酵時將菠蘿皮覆蓋在麵糰上，並用刀劃出菱形的圖案，有的菠蘿皮配方中還會有泡打粉的成分，烘烤時裂紋更加的明顯；廣式在臺式基礎上表皮刷蛋黃液，口感更加的香酥；港式菠蘿包是麵糰發酵好了，將菠蘿皮擀薄直接蓋上去，港式菠蘿皮用的是砂糖，口感香脆，表皮沒有劃痕，烘烤時不規則的隨意裂開。有的菠蘿包有內餡，有的菠蘿包沒有內餡，這是根據跟人喜好來操作。一個菠蘿包，一杯拿鐵，這個冬日的下午茶想想就很愜意哦。

時間:1-2小時
食材
湯種： 高筋粉20克 適量
水100克 適量
主麵糰：高筋粉210克 適量
低筋粉56克 適量
奶粉20克 適量
細砂糖40克 適量
鹽2克 適量
酵母粉6克 適量
全蛋30克 適量
水85克 適量
湯種84克 適量
黃油22克 適量
菠蘿皮：黃油55克 適量
糖粉45克 適量
全蛋24克 適量
奶粉11克 適量
低筋粉105克 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製作菠蘿皮，將黃油室溫軟化打發；
  • 步驟 2/9
    加入糖粉打勻；
  • 步驟 3/9
    加入蛋液打勻；
  • 步驟 4/9
    加入粉類拌勻成團；
  • 步驟 5/9
    將麵糰用保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏；
  • 步驟 6/9
    製作湯種麵糰，放涼後使用。主麵糰材料後油發揉至擴充套件階段後進行1次發酵至2倍大；
  • 步驟 7/9
    將麵糰排氣分割成60克一個，滾圓鬆弛10分鐘；
  • 步驟 8/9
    取20克菠蘿皮覆蓋在麵糰上，包裹住麵糰2/3的面積；
  • 步驟 9/9
    用刀或者工具刻出紋路，放入烤盤進行最後的發酵至2倍大；
小貼士

1、最後醒發溼度不能太大，不然表皮割紋會消失；

2、也可以2次發酵之前不蓋菠蘿皮，直接進行發酵，發酵結束後，將菠蘿皮擀開成厚約2-3mm的薄片，覆蓋在麵糰上面，進行烘烤，兩種裝飾方法都行。

釋出於 2019-03-07
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