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香酥菠蘿包
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欣怡foresee

元氣滿滿的麵包!!!

時間:1-2小時
食材
麵包： 8個
高筋麵粉 300g
奶粉 一小勺
鹽 1/2小勺
細砂糖 60g
雞蛋液 2大勺
黃油 60g
酵母 2小勺
水 140g
菠蘿皮 8塊
低筋麵粉 100g
糖粉 50g
細鹽 一小撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    混合除了黃油以外的材料,鹽不要和酵母放在一起
  • 步驟 2/9
    仔細揉一下,剛開始很黏手,揉一會兒就不會了,揉啊揉,拉開可以看見起了粗粗的筋
  • 步驟 3/9
    加入黃油 一開始會很黏手,但仔細揉一會兒,黃油就被吃進去了 繼續揉,揉啊揉,大約10幾分鐘的樣子,揉至擴充套件階段,這時麵糰很光滑,可以拉起一層薄薄的膜,但容易破
  • 步驟 4/9
    揉好的麵糰 滾圓 放在溫暖的地方 蓋上一塊乾毛巾 發酵至兩倍大
  • 步驟 5/9
    麵糰發酵的時候就可以來做菠蘿皮了,黃油軟化用打蛋器打至發白,然後加入糖粉 鹽 奶粉繼續打發
  • 步驟 6/9
    分次加入兩大勺雞蛋 每次都要拌仔細
  • 步驟 7/9
    最後加入所有的麵粉,用勺子或刮刀拌至無干粉不黏手即可
  • 步驟 8/9
    倒出來,用手輕輕團成圓,不要用揉麵的手法揉酥皮,會影響到酥皮的酥脆度 然後分成8個小球,約30g一個
  • 步驟 9/9
    發好的面,手指蘸粉從中間戳下去 不會回縮就說明一次發酵成功
小貼士

tips：

釋出於 2018-12-22
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