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甜香醇脆菠蘿包
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捕捉

小時候去麵包房，真的是開心到和能去肯德基過一次生日一樣的開心，爸媽很少有空陪我，家裡也比較少買零食更別說去那個年紀新鮮時髦的麵包房，偶爾去一次總會任性的想買很多，最愛的就是充滿香氣咬下去脆香甜甜的菠蘿包～但是以前的老式麵包房到如今世面上的烘焙店，幾乎都是人造黃油還有面包改良劑香精等為了節約成本的新增劑，長大之後，大口大口吃麵包零食的安全感就只能來源於自己親自動手做，祝願大家國慶長假快樂，說走就走的旅行之後，沉下心來做一盤菠蘿包給家人一起分享快樂吧！最重要的是一家人在一起的幸福。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
細砂糖 35g
雞蛋 40g
酵母 4g
奶粉 10g
牛奶 100g
黃油 50g
鹽 1g
酥皮： 適量
低筋麵粉 85g
糖粉 45g
雞蛋液 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃油軟化好，加入糖粉微微打順滑，不要直接打發！分次，加入蛋黃液，防止水油分離，稍微攪打吸收。
  • 步驟 2/8
    加入低筋麵粉麵粉和鹽，壓拌均勻，粗略揉成一個團放入冰箱冷藏。
  • 步驟 3/8
    除了做酥皮的材料，就是做主麵糰的材料，先加牛奶雞蛋之類的液體材料，再放高筋麵粉等粉質材料，初步攪拌均勻形成初步的麵糰再加入軟化好的黃油，和鹽，揉出手套膜，後一次發酵。
  • 步驟 4/8
    發酵好後排氣，分成均勻的八份迷你小麵糰，或者四個中等小麵糰。
  • 步驟 5/8
    揉圓，整形好，鬆弛準備接下來的二次發酵
  • 步驟 6/8
    冷藏好的酥皮，取出，分成對應的份數，壓平，包住三分之二的麵糰，用刀背壓出菠蘿包的紋路，不要用力過猛壓斷酥皮，會烤裂開。
  • 步驟 7/8
    二次發酵好之後，刷上蛋黃液，再進預熱好的烤箱160度烤20分鐘烤到金黃出香。
  • 步驟 8/8
    金黃酥脆，香到不行！
小貼士

酥皮配方做出來偏軟，不要過度緊張，提前做好，冷藏儲存狀態會變得不那麼沾手，隨時發酵好要做的麵糰整形好菠蘿包坯子之後再取出來用就好，千萬不要改配方過度自作主張覺得很沾手就加很多額外的麵粉進去。（主麵糰40克雞蛋液，酥皮30克，一共用到大約兩個雞蛋剩下的提前預留做刷菠蘿包酥皮上的蛋液）

釋出於 2019-02-13
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