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菠蘿包
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澈葉藍凌趙

今天終於有空做菠蘿包了，菠蘿包一直是很多人的最愛，特別是那層酥脆的菠蘿皮，口感和外表齊備，棒極了！

菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。 菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包據傳是因為早年香港人對原來的麵包不滿足，認為味道不足，因此在麵包上加上砂糖等甜味餡料而成。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。

食材
高筋麵粉 360g
細砂糖 45g
鹽 3g
酵母 4g
雞蛋液 15g
黃油 25g
牛奶 180g
低筋麵粉 110g
黃油 75g
糖粉 60g
雞蛋液 30g
奶粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵糰做法：將主料中除黃油外所有面團材料放一起揉麵15分鐘；
  • 步驟 2/13
    加入黃油，繼續揉20分鐘至擴充套件階段。蓋上保鮮膜，發酵至2 .5倍大；
  • 步驟 3/13
    按壓排出麵糰內氣體，分割成9份，整形成圓形；
  • 步驟 4/13
    菠蘿皮做法：黃油軟化打勻；
  • 步驟 5/13
    加糖粉打勻；
  • 步驟 6/13
    分2次加入雞蛋液打勻；
  • 步驟 7/13
    加入奶粉和低粉；
  • 步驟 8/13
    用橡皮刮刀翻拌均勻，冷藏30分鐘，分成9等份；
  • 步驟 9/13
    將菠蘿皮小劑子整成薄片覆蓋在麵糰上，大小以能包圍住麵糰為宜，再用刀在菠蘿皮上輕輕畫出如圖井字形狀。依次處理好所有面包胚，排放在烤盤中；
  • 步驟 10/13
    二次發酵至2倍大；
  • 步驟 11/13
    烤箱提前預熱10分鐘，菠蘿包表面刷蛋液，180度烤約20分，至表面金黃色即可；
  • 步驟 12/13
    裝盤；
  • 步驟 13/13
    開吃，酥脆香甜！
小貼士

1、分2次加入雞蛋液，打勻後再加，防止油水分離；

2、用刀在菠蘿皮上畫出井字形狀，力度要輕點，不要露出內陷。

釋出於 2023-03-14
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