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蜜豆菠蘿包
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愁腸seaport

一直喜歡菠蘿包，特別是表面那層皮，讓人吃了欲罷不能，特好吃啊，這次換了個大烤箱，就想著這個菠蘿包來試試質量，烤出來還行，質量過的去吧只是覺得上色一般，下次再烤別的試試

食材
高筋麵粉 300g
雞蛋液 50g
糖 45g
鹽 3g
酵母 4g
水 135g
奶粉 15g
黃油 25g
菠蘿皮如下 適量
黃油 60g
糖 30g
鹽 3g
奶粉 10g
低筋麵粉 100g
雞蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先放液體的在放高粉和酵母，選擇自動和麵
  • 步驟 2/15
    和麵完成倒進軟化的黃油，繼續選擇和麵模式
  • 步驟 3/15
    能拉出薄膜即可
  • 步驟 4/15
    稍做整形，放進麵包機發酵，待發酵至2-2.5倍大
  • 步驟 5/15
    中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻
  • 步驟 6/15
    分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
  • 步驟 7/15
    倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。攪拌好後放進冰箱冷藏
  • 步驟 8/15
    麵糰發酵好後取出排氣，分割成8份，滾圓蓋上保鮮膜，中間發酵15分鐘
  • 步驟 9/15
    醒發好取一個，按扁放進蜜豆！收口滾圓
  • 步驟 10/15
    逐一做好放進烤盤
  • 步驟 11/15
    從冰箱取出菠蘿皮，均勻的分成8分
  • 步驟 12/15
    按扁蓋在麵包體上
  • 步驟 13/15
    做好後用刮板輕輕刮出菠蘿紋，放在溫暖出發酵至2倍大
  • 步驟 14/15
    發酵取出預熱烤箱，在菠蘿皮表面刷上蛋液，
  • 步驟 15/15
    放進預熱好的烤箱180度烤25分鐘即可
釋出於 2023-07-25
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