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蜜豆菠蘿包
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帥氣jug

沒有做過這個麵包的，我相信一定驚喜萬分，外面的酥皮完全沒有這種感覺，我是做了第二天做早餐，意外的是吃起來簡直酥得掉渣，再加上我的是中種麵糰，軟阿，拉司簡直太棒了，我才玩了麵包一個月，什麼都是新開始，一步步慢慢來，我相信我有一天也能做到各種麵包，加油。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉（中種） 250g
牛奶（中種） 125g
糖粉（中種） 8g
黃油（中種） 5g
酵母（中種） 1.5g
高筋麵粉 30g
糖粉 30g
奶粉 一勺子
水 20g
酵母 2g
黃油 60g
酥皮材料 如下
糖分 40g
低筋麵粉 100g
雞蛋液 30g
鹽 一點
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    提前一個晚上，把中種的所有東西全部混合，柔成麵糰，不用出筋，密封放在冰箱17-24小時。
  • 步驟 2/9
    把主麵糰除了黃油以外全部放進麵包機再把中種好的麵糰撕小塊按imix柔面20分鐘，麵糰呈光滑的時候再加入黃油再按imix柔面20分鐘直至出薄膜即可。
  • 步驟 3/9
    把麵糰滾圓，麵包桶面上蓋上溼布，讓其發酵至原來的兩倍大，即可
  • 步驟 4/9
    發酵好的麵糰排氣
  • 步驟 5/9
    分成八等分，每分為60g
  • 步驟 6/9
    蓋上保鮮膜，讓其醒發15～20分鐘。
  • 步驟 7/9
    醒發的時候做酥皮，黃油必須提前在室溫中軟化，軟化的黃油中加入奶粉，糖分，鹽。打至顏色發白
  • 步驟 8/9
    再分三次加入雞蛋液，每次加入雞蛋液必須與黃油攪拌均勻，再加入下一次。
  • 步驟 9/9
    最後放入低筋麵粉
小貼士

酥皮的皮做得好吃有技巧，我是參照君之的方子，大家可以看看。

釋出於 2019-01-09
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