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紅豆菠蘿包
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賜憑粕老揮

小時候看港劇時、畫面拍到點菠蘿包+奶茶，我就喜歡上菠蘿包了@（一個人操作沒辦法及時拍照、只能拍出成品圖）

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 150g
水 78g
蛋液 18g
奶粉 6g
白砂糖 30g
鹽 2g
乾酵母 2g
室溫軟化黃油 15g
酥皮 適量
低粉75g 黃油30g
糖30g 蛋液30g
泡打粉1G（可加可不加） 適量
餡料：紅豆適量 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/1
    除黃油外，包種材料放進麵包機操作，15分鐘再放進黃油操作15分鐘。 放置發酵2.5倍大。酥皮也就是菠蘿皮：黃油軟化呈淡黃色，加入白糖繼續大接著分次加入蛋液攪拌均勻，再篩入低粉和泡打粉（低粉可以在基礎上多加20克，但不能一次全加進去、一點點加）攪拌均勻，此時可以放冰箱保鮮大概20分鐘。接著把發酵好麵糰拿出來進行揉麵排氣，分成4份再放置20分鐘。可以把冰箱裡菠蘿皮拿出來分成四份，接著把醒好麵糰進行操作放入紅豆揉圓、左手拿菠蘿皮右手拿包體、由外向內操作、酥皮包蓋住包體大概四份之三即可、再在酥皮表面畫線再次進行發酵7分滿、表面刷蛋液、（烤箱預熱5分鐘）放入170度烤箱20分鐘。
小貼士

操作菠蘿皮會粘手可以拿點低粉，操作不粘手即可，不可多加以免太乾。

釋出於 2018-12-21
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