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冰火菠蘿包
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蕩淡

冰火菠蘿包，是臺灣的一款著名的烘培食品。又稱冰火菠蘿，冰火菠蘿油，星動力冰火菠蘿旺等，好多種，臺式的，港式的，廣式的等等，大致相同。目前這種食品僅能在臺灣買的到。菠蘿皮用的是砂糖，口感更脆。刷了蛋黃液，顏色也更漂亮，裡面添加了各種餡料，如巧克力餡料，紅豆餡料等，菠蘿皮上沒有刻花紋，成品呈現自然龜裂狀，很有味道。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 210克
普通麵粉 140克
黃油 75克
細砂糖 85克
雞蛋 40克
食鹽 3克
酵母粉 3克
牛奶 150克
保鮮袋 10個
冰箱 1臺
紐西蘭奶油 150克
凍藏發酵箱 1臺
旋風式烤爐 1臺
紅外線溫度計 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    高筋麵粉210克、低筋麵粉60克、雞蛋全蛋液20克、牛奶150克、細砂糖25克、食鹽3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉麵，也可以用麵包機。
  • 步驟 2/14
    加入25克黃油，繼續揉，揉到擴充套件階段，用麵包機也可以，不過我揉的更快20分鐘搞定。
  • 步驟 3/14
    麵糰揉好了，蓋上保鮮袋，一次醒發到2倍大小。
  • 步驟 4/14
    製作菠蘿皮時，注意黃油50克軟化後加入細砂糖60克然後再攪拌均勻，在分成加入蛋液20克打勻，最後篩入低粉80克再用刮刀拌勻，剛拌勻如果很黏，可以放入冰箱冷藏一會然會在整形。
  • 步驟 5/14
    把菠蘿皮分成25克一個的劑子，可以分8個，剩餘20克左右即可。
  • 步驟 6/14
    等麵糰醒發好後，排氣分成55克一個，可分8個剩餘一個小的，滾圓排氣，鬆弛10分鐘左右。
  • 步驟 7/14
    把菠蘿皮按扁。
  • 步驟 8/14
    把我們裝有巧克力醬的麵包團放上去。
  • 步驟 9/14
    把麵包皮慢慢向上推擠，同時旋轉麵糰，包大約麵糰四分之三左右即可。
  • 步驟 10/14
    烤箱裡放一碗開水，二次醒發到兩倍大，大約40分鐘左右。
  • 步驟 11/14
    刷上蛋黃液。
  • 步驟 12/14
    先把烤箱預熱165度，烤制15-20分鐘就可以了，需要注意的是，在實際中烤箱設定165度溫度是比較偏低的，上色可能會較淺，多用幾次掌握了烤箱的脾氣就會好很多，不要心急。
  • 步驟 13/14
    準備好我們的紐西蘭奶油，目前這種奶油大陸應該買不到，只有臺灣有，不過我們可以找一種差不多的代替一下。
  • 步驟 14/14
    時間到了，就可以把星動力冰火菠蘿包拿出來了，剛出爐的時候是75度左右，用溫度計測量一下，到55度的時候，把冰火菠蘿包從中間割開，把我們的紐西蘭奶油切下來一片，放進去。我們的冰火菠蘿包就做好了。
小貼士

冰火菠蘿包的做法其實不難，按照上面的操作步驟，按部就班的來就OK。另外說明一下，我們上面的冰火菠蘿包的做法，雖然是簡單的做法，但是正宗的星動力冰火菠蘿包的做法還要更簡單，只要把半成品發酵就可以了，但是對技術和裝置以及麵包的配方要求更高。

釋出於 2023-11-05
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