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菠蘿包
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長情

菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，有好多種劃分，臺式的，港式的，廣式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠蘿油，臺灣叫菠蘿包，還有的叫冰火菠蘿包，星動力冰火菠蘿旺等等。

菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包據傳是因為早年香港人對原來的麵包不滿足，認為味道不足，因此在麵包上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳。

時間:1-2小時
食材
麵包體部分：高筋麵粉 280g
麵包體部分：鹽 2g
麵包體部分：細砂糖 30g
麵包體部分：水 130g
麵包體部分：雞蛋 1個
麵包體部分：酵母 3g
麵包體部分：黃油 18g
酥皮部分：豬油 80
酥皮部分：蛋液 30g
酥皮部分：低筋麵粉 145g
酥皮部分：粗砂糖 80g
餡料:紅豆沙 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把除黃油以外，其它材料都稱進麵包機桶內開始揉麵，2個和麵程式就可以
  • 步驟 2/9
    加入黃油繼續啟動揉麵功能
  • 步驟 3/9
    滾圓醒發30分鐘
  • 步驟 4/9
    揉出來的麵糰是527克分割成58.5克的麵糰滾圓再次鬆弛
  • 步驟 5/9
    取一面團按壓包入10克紅豆沙
  • 步驟 6/9
    用虎口把麵糰收緊
  • 步驟 7/9
    碼在烤盤上發酵至
  • 步驟 8/9
    趁著麵包發酵時間我們來做酥皮部分把酥皮部分的所有材料稱在料理碗中用刮刀按壓均勻即可
  • 步驟 9/9
    按壓好的酥皮糊裝進裱花袋中
小貼士

1.方子麵糰可以做10個一個為58.5克，這個可以按個人喜歡去調整

2.酥皮部分我採用了懶人辦法用擠的，再借助刮板去壓花紋

3.麵粉的吸水量不同，環境不同吸水量也會不同，建議方子裡的水預留10—15克出來了，適當的進行調整

4.（此溫度僅供參考，請按自家烤箱溫度進行調整）

釋出於 2019-02-25
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