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日式巧克力菠蘿包
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冒卮鄧既晨

說到日式菠蘿包，很多人都不知道說的是什麼，其實日式菠蘿包的麵糰和原味菠蘿包是一樣的，只是在菠蘿皮的製作過程中，多了一道滾砂糖的手續，使得日式菠蘿包品嚐起來比原味的菠蘿包口感來得硬脆一些，還有點點的砂糖顆粒融化在口腔，對於我來說則是很喜歡那種吃到糖顆粒是那種咯吱咯吱的聲音。

今天這款是日式巧克力麵包，因為可可粉的加入，更加多了一股可可的香醇味道，配上紅茶，的確是令人回味無窮哦。

時間:1-2小時
食材
中種麵糰之高粉 227g
中種麵糰之水 136g
中種麵糰之酵母 3.5g
主麵糰之高粉 57g
主麵糰之奶粉 15g
主麵糰之糖 40g
主麵糰之鹽 4g
主麵糰之全蛋 18g
主麵糰之水 8g
主麵糰之黃油 35g
菠蘿皮之黃油 60g
菠蘿皮之糖粉 50g
菠蘿皮之全蛋 30g
菠蘿皮之高粉 83g
菠蘿皮之可可粉 9g
色拉油 適量
砂糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    基礎麵糰做法：將中種麵糰中所有的材料混合揉搓至麵糰光滑，放入盆中，封上保鮮膜，在溫度30℃，溼度75℃下進行基礎發酵90分鐘；
  • 步驟 2/12
    基礎麵糰做法：中種麵糰發酵好之後，將主麵糰中除黃油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小塊的中種麵糰，進行揉搓；
  • 步驟 3/12
    基礎麵糰做法：在麵糰到達擴充套件狀態時，加入黃油，繼續揉麵至黃油完全吸收，再重複搓衣板式揉麵，這個步驟持續約10分鐘，這個時候麵糰已經變得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即為完全擴充套件階段，加入數滴色拉油，揉搓幾下均勻，包上保鮮膜，醒發30分鐘，即可進行滾圓操作；
  • 步驟 4/12
    基礎麵糰做法：將完成的基礎麵糰9等份，分別進行滾圓，蓋上保鮮膜，室溫下進行鬆弛20分鐘；
  • 步驟 5/12
    菠蘿皮做法：黃油切塊軟化後，加入糖粉攪打至微發，加入全蛋拌勻；
  • 步驟 6/12
    菠蘿皮做法：加入過篩的可可粉和高粉拌勻，倒入碗內，入冰箱冷藏，稍稍變硬以後分割成25克/個；
  • 步驟 7/12
    菠蘿包的組裝：將分割好的菠蘿皮輕輕壓成圓形薄片狀；
  • 步驟 8/12
    菠蘿包的組裝：將麵糰壓在菠蘿皮上，輕輕地轉動麵糰，將菠蘿皮材料將麵糰完全包住麵糰底部以外的部分；
  • 步驟 9/12
    菠蘿包的組裝：將做法8中的巧克力菠蘿皮部分均勻地沾滿細砂糖，整形成圓形即完成；
  • 步驟 10/12
    將整形好的麵包，移入烤箱中，在38℃的溫度中進行最後發酵45分鐘，不需要人為增加溼度，以免菠蘿皮受潮脫落
  • 步驟 11/12
    發酵完成後，入爐上火190℃，下火160℃烤16分鐘左右，輕輕按壓側面凹陷可以迅速回復原狀即可。
  • 步驟 12/12
    來一個特寫吧，美美的麵包哦
小貼士

1、各種麵粉的吸水性不一樣，請注意調節麵糰的乾溼度；

2、菠蘿皮可以在發酵的過程中製作。

釋出於 2024-05-11
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