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黑巧克力豆豆包--巧克力控不要錯過
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心遠鍾疏是

最近在很多烘焙店都可以看到這款包，自從愛上烘焙就沒再在外面任何一家店買過麵包，所以必須出個“偽版”來滿足自己！自已做的好處就是用料考究，安全衛生。一口咬下去，濃濃的巧克力香充滿整個口腔，好滿足，好幸福呀~~~。和我同樣喜歡巧克力的一定不要錯過哦！

動手前請仔細閱讀小貼士。

2017年5月28日

對於這個方子，問題最多的不過是：

1、Q沒有黃油嗎？

A是的，沒有。

2、Q為什麼不用高粉？

A因為不是所有面包都必須高粉。

3、Q表面為什麼不刷蛋液？

A參考2的回答。

4、Q黑巧克力和可可粉是什麼牌子？

A法芙娜80%黑巧

食材
中筋麵粉 200克（或者高粉150克，低粉50克）
可可粉 25克
淡奶油 70克
牛奶 60克（我用到了80克，請勿一次性加入）
全蛋液 35克
白砂糖 30克
鹽 2克
酵母 3克
黑巧克力碎 40克
耐烤黑巧克力豆 50克（內餡40克，表面裝飾10克）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵糰中的所有材料放入麵包機，啟動揉麵程式。
  • 步驟 2/9
    麵糰揉至擴充套件階段，即可以拉開較厚的半透明膜，破洞後洞周程鋸齒狀即可。
  • 步驟 3/9
    把揉好的麵糰蓋好保鮮膜或溼布進行基礎發酵，發酵至原麵糰的2倍左右大小。手指沾粉戳洞，不塌不縮，即為發酵滿意。（基礎發酵溫度在25度左右比較理想，最高不要超過28度，有條件的可以5度低溫慢發酵，口感將會更佳）
  • 步驟 4/9
    發酵好的麵糰用刮板取出，用手輕壓排氣。
  • 步驟 5/9
    排氣後的麵糰平均分成8份，滾圓後放在一邊，蓋保鮮膜，中間醒發10分鐘左右。
  • 步驟 6/9
    醒發好的麵糰，用手按扁，放在手心處，把拌好的黑巧克力碎和巧克力豆放在麵糰中間的位置。
  • 步驟 7/9
    像包包子一樣，把餡包好，口收緊。然後收口向下放在烤盤中。
  • 步驟 8/9
    在整形好的麵糰上輕輕按入耐烤巧克力豆，在烤箱下層放碗溫水，烤盤放在中上層，進行最終發酵。（發酵溫度大約在35度左右，不要超過38度，同時保持一定的溫度）。圖片是已經發酵好，約1.5倍大小。
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱，上下火180度。放入烤盤，烤15-18分鐘。出爐後立即放在架子上晾涼。滿屋都是巧克力味，好香！
小貼士

1、此方用的是蛋白質含量在11克的綠色金龍魚多用途麥芯小麥粉。

2、地區不同，麵粉吸水量也不用，所以液體量請靈活掌握，建議預留20克左右，視麵糰情況增減。

3、因為此方中用的可可粉和巧克力都是純黑微苦的，所以糖量不建議再減了，不然苦的吃不下去別怪我。

4、一發千萬不要發過，可以發的稍微欠一點點，即手指戳洞稍微有一點點回縮也沒問題。

5、最終發酵1.5倍大小即可，不用到2倍大小。

6、烤箱溫度和時間也請各位根據自家烤箱脾氣來調整，方中所給溫度和時間只是適用於我的烤箱，謹供大家參考！

釋出於 2018-08-09
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