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【健康甜品】全素咖啡黑巧甜菜根杯子蛋糕Cupcake
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JOE

好吧，終於做了一次傳統意義上的蛋糕！很少見的情況，做蛋糕用了麵粉，原材料都是相當健康的。

除了用咖啡來搭配可可粉，再加黑巧甘納許以外，這次沒有用香蕉或者蘋果醬增添風味，而是選擇了用甜菜根泥。這個是受了好友的啟發，沒想到味道很不錯，同時顏色上也非常有幫助。做好的cupcake，隱隱泛著粉色。

甘納許並沒有用淡奶油，而是選擇了杏仁奶，吃起來一點也不會油膩。用椰漿，牛奶也可以。不介意熱量或者喜歡更重奶香的，可以選擇淡奶油。

這款cupcake，蛋糕不難做，唯一的難點在於打發巧克力甘納許上。打發不注意度，很容易出現重複操作的情況。不存在失敗，只是會比較麻煩，耗費些時間。操作的時候一定要仔細，細心些。實在打發不好，可以選擇做淋面的，不用非要打發成功不可。當然，口感和外形上都會有不同。

咖啡，黑巧的愛好者，絕對不能錯過這個款cupcake，好吃的停不下來呀！出自Lazycatkithen

1Tsp 1小勺–5毫升

食材
蛋糕 適量
中筋麵粉 180克
生可可粉 120克
泡打粉 1小勺
小蘇打 1/2小勺
海鹽 1/4小勺
橄欖油 90毫升
濃縮咖啡 3shot(70毫升左右）
杏仁奶/椰漿/牛奶 210毫升
甜菜根泥 180克
細砂糖 70-90克（看口味定量，可以再多些）
巧克力甘納許 適量
70%黑巧 150克
堅果碎（開心果，杏仁，核桃等） 裝飾量
石榴籽/水果碎（可選） 裝飾量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    甜菜根泥可以提前自制。5箇中等大小的甜菜根洗淨，放進裝滿水的煮鍋，蓋上蓋子煮75-90分鐘（直到甜菜根變軟），去皮，切小塊，放進料理機打成泥。
  • 步驟 2/7
    再來做蛋糕。烤箱175攝氏度預熱。所有乾料放碗裡混合，放旁備用。另一個碗裡糖，橄欖油，甜菜根泥混合（可以用手持電動攪拌器攪拌），然後後倒入咖啡和奶攪勻。乾料慢慢加進甜菜根泥混合物中，輕輕攪拌，看不見有乾粉即可，絕對絕對絕對不要過度攪拌！
  • 步驟 3/7
    蛋糕模刷油，倒入攪好的麵糊，菜譜的量可以做12個。放進烤箱，底層，烤20分鐘，牙籤插入拔出不粘連即可。
  • 步驟 4/7
    烤蛋糕的同時，可以做甘納許了。黑巧碎，放進碗裡。杏仁奶/椰漿/牛奶加熱，微微沸騰就好（剛剛冒泡），不要煮沸。溫好的奶倒進黑巧碎的碗裡。倒入後，不要攪動！不要攪動！！不要攪動！！！（馬上攪拌會導致降溫太快，巧克力不能完全融化）靜置10分鐘。靜置好後，再開始輕輕攪拌，直至完全融合，變得絲滑。這個時候巧克力甘納許已經好了，可以用來做蛋糕的淋面或者夾心。
  • 步驟 5/7
    甘納許做好完全冷卻後，需要打發。用電動打蛋器打發，攪打幾分鐘後，甘納許開始變得越來越蓬鬆，柔軟（跟打發黃油很像）。這個時候要非常注意，絕對不能過度打發！過度打發的甘納許會開始出現顆粒狀，一點也不creamy了。一旦出現這種過度打發的情況，需要把甘納許重新加熱，融化，冷卻後再重新打發。
  • 步驟 6/7
    打發好的甘納許，裝進裱花袋，擠在蛋糕上。最後再撒堅果碎和水果碎來裝飾
  • 步驟 7/7
    好看又好吃的杯子蛋糕完成啦
釋出於 2018-11-28
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