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全蛋海綿杯子蛋糕
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匭期蘋怯瘸

抽空為乖侄兒楠楠做的全蛋海綿杯子蛋糕。雖然時間很趕，但從選材到製作到包裝，都一絲不苟哦。楠楠一定會吃到姨媽對他的真心意。[愛心][愛心]

食材
低筋麵粉 150克
雞蛋5個（帶殼重約） 260克
牛奶 35克
色拉油 30克
細砂糖 100克
食鹽 1小茶匙
葡萄乾 少許
杏仁片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備並稱量好各種材料。所有材料、包括蛋糕紙杯，都提前準備妥當，避免做蛋糕的環節耽誤停頓。
  • 步驟 2/11
    麵粉用篩子過篩至少兩次。
  • 步驟 3/11
    預熱烤箱。預熱時可把溫度設定得稍微高一些，我設的200度。
  • 步驟 4/11
    打蛋器的盆子裡面打入雞蛋，同時放細砂糖和食鹽。
  • 步驟 5/11
    打發雞蛋。這一步特別關鍵，在打發的時候，器皿和食材不能沾水沾油，否則特別影響蛋液發泡。電動打蛋器工作兩分鐘，讓它稍微停頓，電機使用壽命長一些。蛋液打發到什麼時候效果最佳呢？抬起打蛋器、蛋液緩慢流下，可以寫出字的狀態，幾秒鐘之後消失。這樣就差不多了，切忌打發過度。
  • 步驟 6/11
    打發好的蛋液倒入過篩後的麵粉，先從底部慢慢往上翻，輕柔攪拌均勻，製成面蛋糊。此步驟一定要足夠輕柔，就像對待襁褓中的嬰兒，輕柔呵護，不然麵粉上筋了，非常影響口感。 另備器皿，加1/3的面蛋糊、牛奶、色拉油，混合攪拌。之後混合到另外2/3的面蛋糊中，再次攪拌均勻。整個過程仍需輕柔。關鍵的蛋糕糊製作告一段落。
  • 步驟 7/11
    烤盤裡放紙杯，底部逐一放幾顆葡萄乾，再用小勺舀入面蛋糊，不要裝得太滿，大概八成。有些喜歡用裱花袋擠，我用不熟練，所以改為勺子舀，嘻嘻。撒一些杏仁片在面上。
  • 步驟 8/11
    作品放入已經預熱好的烤箱，設180度烤18分鐘。設這個時間完全是我強迫症作怪，其實出入2、3分鐘應該都沒有太大關係。
  • 步驟 9/11
    烤制時間到，這是蛋糕從烤箱裡面出來的完美瞬間。突然發現，我的隔熱手套跟蛋糕的紙杯，顏色好搭配哦。^_^
  • 步驟 10/11
    蛋糕冷卻之後開始包裝。雖然是最簡單的杯子蛋糕，經過包裝，更添美麗。
  • 步驟 11/11
    杯子蛋糕底部倒扣圖。葡萄乾好有愛！
小貼士

整個製作過程一氣呵成，不能停頓。耽誤時間容易造成打發的蛋糊消泡。在打發之前預熱烤箱。加麵粉之後的攪拌切記輕柔，從底部慢慢往上翻，多做幾次就有經驗了。在雞蛋打發的階段，不能沾水沾油。雞蛋的新鮮程度也很重要，儘量不要使用冰凍時間過長的雞蛋。做蛋糕時，雞蛋要提前從冰箱裡面拿出來常溫放置。

釋出於 2018-08-13
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