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不回縮的海綿杯子蛋糕
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南薇孤秋

喜歡做杯子蛋糕，試過很多種蛋糕體，用過麥芬法，乳化法，海綿蛋糕體，戚風蛋糕體。綜合比較幾種糕體的味道和成型，我現在最喜歡用的是全蛋海綿蛋糕的方子，蛋香味濃，用的原料也超級簡單好記，不用攝入太多的油脂，成型不回縮不開裂。裱花部分因為天氣熱選用了比較容易定型的意式奶油霜，口感略有點膩，如果直接用鮮奶油打發裱花味道也是很讚的。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
糖 60克
低筋粉 60克
黃油 20克
黃油 100克
蛋白 50克
糖 40克
杏仁片 適量
藍色色素 幾滴
水 12克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把糖加入兩個雞蛋中，雞蛋最好使用常溫的。
  • 步驟 2/13
    用電動打蛋器打發全蛋，直到提起打蛋頭，蛋液落在面上，畫出的圖案能久久不消失。一般是流下的蛋液能順著打蛋頭堆積成“8”字形久久不能消失，便是打發完全。
  • 步驟 3/13
    還有一個檢測方法，把牙籤插入蛋糊中央，放手，能保持2-3秒不倒的，就證明蛋糊打發完全。
  • 步驟 4/13
    分2-3次篩入低粉。
  • 步驟 5/13
    每次篩入低粉，都用刮刀翻拌至不見粉末。
  • 步驟 6/13
    把黃油放入一個小碗，小碗放入熱水中隔熱融化至液態。
  • 步驟 7/13
    低粉加好後，把液態的黃油加入蛋糕中，輕柔翻拌均勻。
  • 步驟 8/13
    烤箱預熱170度，把蛋糕糊裝入紙模後，放入烤箱烤20-25分鐘，即可。取出放涼，準備裱花部分。
  • 步驟 9/13
    把50克蛋白中加入20克糖，打發至中性。
  • 步驟 10/13
    糖20克，水12克，開中小火，煮糖水至表面冒大泡，再至小泡，大約110-116度。倒入第8步的蛋白中，繼續高速打發，打到中性接近硬性發泡。
  • 步驟 11/13
    打發黃油。
  • 步驟 12/13
    把蛋白分2次與黃油混合，用打蛋器混合。加入藍色色素，裝入裱花袋。
  • 步驟 13/13
    裱花，從外往裡圈擠花。點綴上杏仁片。（採用了以前的裱花圖片，方法是一樣一樣的）
小貼士

可用鮮奶油打發直接裱花，味道更輕盈不膩。

釋出於 2018-07-15
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