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鬆軟好吃又不回縮的可可杯子蛋糕
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若馨distinguish

做了這麼多杯子蛋糕，這個配方是最好吃又最好操作的，戚風的配方容易回縮，出烤箱後遇冷樣子皺巴巴的，而這個配方不會，類似於海綿蛋糕，但又比海綿蛋糕操作簡單，容易上手，成品又很鬆軟，放一天都是鼓鼓的，不變形，頂上加奶油、水果或者裱花都很好看。

點睛之筆，就是百利甜，有了百利甜，可可的風味更加迷人，自然的香味真是讓人陶醉！

本配方成品大約11個，做其他個數的可以同比例增減原料的量。

食材
百利甜酒 8克
牛奶 45克
可可粉 20克
黃油 30克
雞蛋 3個
細砂糖 95克
低粉 80克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將可可粉、黃油、百利甜、牛奶放入盆中，
  • 步驟 2/16
    隔水加熱，拌勻
  • 步驟 3/16
    保持溫熱的狀態
  • 步驟 4/16
    另取兩個盆，將雞蛋的蛋清和蛋黃分開
  • 步驟 5/16
    稱好細砂糖，加幾滴檸檬汁在蛋清
  • 步驟 6/16
    打發蛋清，將細砂糖分三次加入蛋清中，打發至硬性
  • 步驟 7/16
    打發至硬性的蛋白霜中，加入蛋黃
  • 步驟 8/16
    繼續打發均勻
  • 步驟 9/16
    將低粉篩入打發好的雞蛋盆中
  • 步驟 10/16
    翻拌均勻，至看不到乾粉顆粒
  • 步驟 11/16
    將步驟1的可可混合物加入雞蛋盆中，翻拌均勻
  • 步驟 12/16
    翻拌均勻
  • 步驟 13/16
    均勻後裝入紙杯中
  • 步驟 14/16
    放入提前預熱好的烤箱，參考溫度：140℃烤制30分鐘
  • 步驟 15/16
    好好吃啊，停不下來
  • 步驟 16/16
    再來一個
小貼士

可可混合物在保持溫熱狀態，因為裡面含有黃油，冬天容易凝固，在最後混入雞蛋麵糊前，可以在隔水稍微溫熱一下。

釋出於 2018-08-30
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