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最佳奶心戚風杯子蛋糕~比例好不回縮～人多聚會佳品
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單戀

這配方是自己摸索的，結合了幾位大師的配方。烤出來底部都不會回縮，孔洞細膩。還有我獨家的偷懶方法～做起來快手還不用洗太多鍋碗瓢盆哈！懶人必備～最近聚會用這個蛋糕來壓場，糖量有控制，突出可可香味，不會太甜的。卡仕達醬就是君之那款，我拍照用的是鴨蛋做的，黃色很深，但是相對來說會香很多。

食材
蛋黃 3個
蛋黃裡的糖 30g
低筋麵粉 55g
可可粉 8g
玉米油 25g
牛奶 45g
蛋白 3個
蛋白裡的糖 20g
檸檬汁 幾滴
卡仕達醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋清蛋黃分開，蛋清放入冷凍櫃，注意是冷凍的哦！同時烤箱開始讓它預熱，170～175度
  • 步驟 2/16
    蛋黃里加入糖，用手動的打蛋器拌勻。我都是把白砂糖打成粉末狀的，這樣每次做蛋糕都很方便，稍稍一攪拌就均勻了。
  • 步驟 3/16
    加入油和牛奶，再用手動打蛋器攪拌均勻就好。在打蛋黃糊的這一步，都用手動的就行～用電動的會生太多泡泡。
  • 步驟 4/16
    篩入粉類後還是用蛋抽快速大幅度的攪拌，只要5，6下就很均勻了。再用刮刀把周圍那些粉末也刮下來拌一下就行。
  • 步驟 5/16
    這時候拿出蛋白，周圍有一點點冰了。這種狀態最好打發～白糖也不用分次加，直接全部加進去後再滴幾滴檸檬汁。高速打發，打到提起來有小彎鉤。
  • 步驟 6/16
    可可糊里加入一勺蛋白，大概有三分之一的量
  • 步驟 7/16
    用蛋抽快速打圈拌勻，左兩圈右兩圈。
  • 步驟 8/16
    立刻就很均勻了，還不會消泡，如果還有點殘留就用刮刀拌一下。
  • 步驟 9/16
    兩種的麵糊倒一起拌勻。
  • 步驟 10/16
    拌勻後的樣子～倒入9個紙杯中
  • 步驟 11/16
    入烤箱之前把紙杯搖一搖，在桌面敲一下，震出氣泡也把麵糊搖平。
  • 步驟 12/16
    170～175度25分鐘
  • 步驟 13/16
    出爐就往中間擠卡仕達醬。這款跟北海道戚風蛋糕差不多，不過麵糊比例不同，吃起來這款會清新很多，不膩不黏喉。
  • 步驟 14/16
    四周底部都不會坍塌回縮
  • 步驟 15/16
    用鴨蛋做的卡仕達醬格外的黃→_→
  • 步驟 16/16
    都來試試吧～
小貼士

這個配方的量可以做9個杯子蛋糕

釋出於 2018-08-18
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