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戚風杯子蛋糕
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妄熙遲

喜歡杯子蛋糕所以一直在嘗試不同的配方，

這個菜譜來自於阿嗚的檸檬戚風小蛋糕，我把裡面的液體用了牛奶替代，其餘基本不變，做過幾次覺得方便可行，記錄下來作為以後杯子蛋糕的基本款

食材
雞蛋 4個（每個蛋60-65克）
牛奶 80克
玉米油 50克
低筋麵粉 95克
蛋白 4個
細砂糖 60克
檸檬汁 5滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛奶、玉米油攪拌均勻後篩入低筋麵粉攪勻，加入蛋黃用蛋抽Z字攪拌成細膩光澤的蛋黃糊
  • 步驟 2/7
    蛋白擠入檸檬汁分3次加糖打發，提起打蛋器蛋白霜成直立尖角
  • 步驟 3/7
    三分之一蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻
  • 步驟 4/7
    翻拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白霜容器繼續翻拌至細膩有光澤的蛋糕糊
  • 步驟 5/7
    蛋糕糊裝入裱花袋擠入杯子，方子量正好是18個杯子，放入預熱好的烤箱中130度烤50分鐘再140度烤10分鐘
  • 步驟 6/7
    烤好後蛋糕光滑不裂不回縮、上色均勻
  • 步驟 7/7
    裱上奶油裝上水果，美爆了
小貼士

杯子蛋糕想要光滑細膩不回縮就要低溫烘烤，不同的烤箱指示溫度和實際溫度完全不一樣，方中的溫度和時間只是適合我的烤箱。

釋出於 2019-02-10
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