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玉米麵椰蓉戚風杯子蛋糕
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我要長肉owo

名字有點長，用椰蓉和玉米麵的粗纖維綜合戚風蛋糕的甜蜜，吃蛋糕的同時減輕一點負罪感ཽ

食材
玉米麵 110克
雞蛋 6個
植物油 40克
牛奶 40克
糖 蛋白～80克
椰蓉 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    所有原料來張全家福～蛋清蛋白分別放入乾淨無油的容器裡。這個時候的雞蛋最好是冷藏過的。
  • 步驟 2/29
    蛋黃中加入40克純牛奶，我用的是全脂的。
  • 步驟 3/29
    把牛奶和蛋黃拌勻，互相融合，如圖這樣的狀態就可以啦。
  • 步驟 4/29
    加入40克色拉油，我也試過橄欖油，都可以。
  • 步驟 5/29
    繼續拌勻，如圖這樣的狀態。
  • 步驟 6/29
    加入40克白砂糖，一次性全部加入，拌勻。
  • 步驟 7/29
    加入玉米麵，最好過篩，做出的蛋糕會更細膩。
  • 步驟 8/29
    加入玉米麵拌勻，如圖這樣的狀態。
  • 步驟 9/29
    加入椰蓉，我用的是斯里蘭卡粗椰蓉，口感好，香氣特別濃郁。
  • 步驟 10/29
    拌勻到如圖這個狀態
  • 步驟 11/29
    烤箱預熱170度，熱風迴圈。把杯子蛋糕的模具準備好。
  • 步驟 12/29
    這時候我們的蛋清要閃亮登場了～蛋清中加入五六滴檸檬汁，我用的是濃縮的，你也可以用新鮮檸檬現擠。
  • 步驟 13/29
    香草香精兩滴，這個不要多了，手千萬別抖，多了就苦了。
  • 步驟 14/29
    用中速開打，打到蛋白液出現魚眼泡。
  • 步驟 15/29
    如圖這個樣子，就是魚眼泡了
  • 步驟 16/29
    把80克白糖分三次加入蛋白中，現在加入第一次
  • 步驟 17/29
    繼續打，到如圖這個狀態
  • 步驟 18/29
    第二次加入白糖
  • 步驟 19/29
    繼續打，如圖這個狀態
  • 步驟 20/29
    第三次加入白糖
  • 步驟 21/29
    轉低速打致硬性發泡，蛋白糊出現這種小尖尖就是硬性發泡了
  • 步驟 22/29
    把蛋白糊的三分之一加入蛋黃糊中，切拌均勻。再把拌好的混合糊倒回蛋白糊中。
  • 步驟 23/29
    切拌到如圖這個狀態。記住不能畫圈啊，要上下翻拌，像切菜一樣的切拌。
  • 步驟 24/29
    準備一個裱花袋，尖的部分用封口機夾住，這樣麵糊就不會流淌下去了
  • 步驟 25/29
    將蛋糊擠進杯子模具中，八分滿就可以了
  • 步驟 26/29
    將擠好的杯子蛋糕連同模具一起放進烤箱中
  • 步驟 27/29
    迷你一點的蛋糕大概十分鐘烤好了
  • 步驟 28/29
    大一點的20到25分鐘
  • 步驟 29/29
    烤好的蛋糕基本不會回縮，色澤金黃，玉米麵和椰蓉的結合讓原本平凡的戚風蛋糕有了粗纖維的養生功能。
小貼士

這個蛋糕主打粗纖維的養生招牌，讓戚風蛋糕有了咀嚼的口感，喜歡蛋糕又怕長肉肉的朋友可以試試。也適合老人和小朋友，粗纖維能促進腸道蠕動。

釋出於 2018-10-27
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