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北海道戚風杯子蛋糕
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整潔undesirable

吃過以後，都會是真愛的一款杯子。超級愛的一款杯子，做法也簡單。趕緊造起來吧，

時間:10分鐘內
食材
純牛奶 30克
細砂糖 a10克 + b30克
蛋黃 94克
低筋麵粉 32克
玉米澱粉 13克
無鹽黃油 20克
淡奶油 250克
大雞蛋 4枚
玉米油 30克
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    首先我們先來做內餡卡士達醬:將內餡中的蛋黃分離出來放入攪拌盆內，加入細砂糖80克的三分之二。
  • 步驟 2/28
    用蛋抽攪拌均勻，直至細砂糖完全融合，如圖。
  • 步驟 3/28
    玉米澱粉和低筋麵粉混合，篩入上一步的蛋黃液中，攪拌均勻。
  • 步驟 4/28
    將內餡中的400克純牛奶倒進奶鍋內，將剩下的三分之一的細砂糖也倒進去。
  • 步驟 5/28
    點火，中小火煮至沸騰後關小火繼續加熱20秒。
  • 步驟 6/28
    關火，立刻拿起沸騰牛奶倒入攪拌好的蛋黃糊中，一邊倒一邊不停地攪拌。
  • 步驟 7/28
    緩緩往下倒，然後不停的攪拌，直到所有牛奶全倒進去，攪拌均勻即可。
  • 步驟 8/28
    把攪拌好的牛奶蛋黃糊用細網篩過濾回奶鍋內。
  • 步驟 9/28
    此時點火，中小火加熱，用刮刀不斷攪拌，直到牛奶蛋黃糊變濃稠，並且逐漸平滑細膩。PS：加熱過程中要不斷用刮刀將鍋邊上的糊刮回鍋中
  • 步驟 10/28
    翻拌濃稠後關火，加入黃油利用餘溫將其融化，攪拌均勻
  • 步驟 11/28
    準備一盆冰水，將奶鍋迅速的放入冰水之中降溫。
  • 步驟 12/28
    徹底冷卻後蓋保鮮膜放入冰箱0度或者2-6度層靜置30分鐘。
  • 步驟 13/28
    趁冷藏內餡時間，我們開始製作戚風蛋糕杯:4個大雞蛋蛋白蛋黃分離，牛奶和玉米油稱重備用。在蛋白中分三次加入細砂糖b30克打發。
  • 步驟 14/28
    加入幾滴檸檬汁重複上一步直到打至溼性發泡，就是提起打蛋器有彎角下垂就可以了。
  • 步驟 15/28
    在分離好的蛋黃中加入10克細砂糖a，直接用剛打過蛋白的打蛋器攪打均勻。預熱烤箱上下火150度。
  • 步驟 16/28
    低速攪拌，直至細砂糖全部融合，沒有砂糖顆粒，如圖
  • 步驟 17/28
    加入玉米油跟純牛奶攪打均勻。
  • 步驟 18/28
    篩入低筋麵粉攪拌均勻至無干粉顆粒。
  • 步驟 19/28
    取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊混合，攪拌均勻，手法採用翻拌過切拌的手法。
  • 步驟 20/28
    重複上一步，直到所有蛋白霜與蛋黃糊徹底混合均勻後如圖。拌好的麵糊應該是光滑細膩，較為濃稠，富有光澤。
  • 步驟 21/28
    將麵糊裝入裱花袋。
  • 步驟 22/28
    裱花袋尖端剪開，擠入擺好的紙杯中六七分滿即可。這裡可以做出14-16杯的量出來。
  • 步驟 23/28
    放入預熱好的烤箱，中層上下管150度加熱，烤制30分鐘。出爐後放置一邊冷卻備用。
  • 步驟 24/28
    取一干淨的盆子，倒入淡奶油隔冰水打發，打發到9成發就可以了。
  • 步驟 25/28
    倒入做好的卡士達醬，繼續用電動打蛋器打發，這裡因為加了卡士達醬，攪拌均勻一般就可以了。
  • 步驟 26/28
    這裡選用泡芙花嘴或者圓形花嘴放進裱花袋中，將做好的卡士達奶油醬裝入裱花袋中。
  • 步驟 27/28
    將花嘴插入冷卻的蛋糕中間，擠入適量的卡士達奶油醬。這時候蛋糕杯就慢慢飽滿起來。一個北海道戚風杯就做好了。
  • 步驟 28/28
    最後在蛋糕表面撒上糖粉即可。也可以搭配自己喜歡的水果裝飾。
小貼士

做蛋糕杯時蛋白打發後請快速操作蛋黃糊，避免蛋白因放置過久消泡

釋出於 2020-05-19
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