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北海道戚風杯子蛋糕
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月光族uphold

想要做的一摸一樣，請仔細閱讀每一步！

理解後，完全按步驟進行！

做的不好，不是我方子問題......

多做自然做的好……

食材
10個成品的量 適量
蛋白：4個蛋蛋白 適量
白糖30克 適量
蛋黃：四個蛋蛋黃 適量
白糖20克 適量
玉米油30克 適量
牛奶30克 適量
低粉35克 適量
玉米澱粉10克 適量
低粉10克 適量
牛奶200克 適量
香草精2滴 適量
淡奶油100克 適量
蛋黃2個 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    蛋白蛋黃分開，盆裡一定無水無油哈，否則蛋糕烤制的時候會長不高。（請忽略盆裡材料的量，我家娃吃的多，一般都會做多點。）
  • 步驟 2/23
    將牛奶、玉米油、白糖20克放入蛋黃盆中，對，一起放進去。
  • 步驟 3/23
    我喜歡將盆略微傾斜，電動打蛋器固定不動。先平放盆，用1檔慢速將白糖打溶解；接著略微傾斜盆，用3-4檔高速打發。蛋黃色略變白即可。
  • 步驟 4/23
    篩入低粉。用攪拌鏟“之”字型將低粉充分與蛋黃液攪拌均勻。
  • 步驟 5/23
    蛋白盆中放白糖30克。
  • 步驟 6/23
    先1檔低速將白糖溶化，再傾斜盆用3-4檔高速打發。打發至蛋液不再快速流動時，放平盆，繼續轉圈高速打發。當出現明顯紋路時，注意換低檔，經常關機提起打蛋器看看。打蛋器提起，底下成不滴落的倒三角型即可。
  • 步驟 7/23
    分三分之一打發蛋白到蛋黃糊盆中，用十字摻拌法摻拌，不要超過十次。
  • 步驟 8/23
    將摻拌好的蛋白蛋黃糊倒入餘下的三分之二蛋白盆中。用十字摻拌法摻拌均勻，一定要控制在25次-30次。請一邊拌一邊數！這個很重要！！！摻拌過頭會消泡，烤好的蛋糕體長不高！
  • 步驟 9/23
    這個時候先開烤箱預熱，或者在摻拌的時候就開烤箱預熱。上下火150度5-8分鐘。將拌好的蛋糕體糊放入北海道蛋糕杯內。將每一個蛋糕杯在桌上敲擊幾次，震出氣泡。我一般每個杯子裡蛋糕糊放的比較多，一般放到小缺口那裡。所以十個的量基本上被我放到9個杯子裡了。
  • 步驟 10/23
    放烤箱中層，150度20-25分鐘。各家烤箱溫度略有不同，注意調節。如果不喜歡上色太深，烤到合適顏色可以在上面蓋錫紙。
  • 步驟 11/23
    利用烤蛋糕體的時間做卡仕達醬。將白糖、低粉、玉米澱粉拌均勻備用。
  • 步驟 12/23
    忽略圖中的鍋。先準備好一盆冷水，放入冰塊或者冰袋。
  • 步驟 13/23
    牛奶燒開關火。
  • 步驟 14/23
    將奶鍋離火，並倒入拌好的白糖低粉料。一邊到一邊不停攪拌。
  • 步驟 15/23
    倒入蛋黃，不停攪拌。要離火。（離火就是不要放在灶頭上，那裡有餘熱。）
  • 步驟 16/23
    將攪拌好的糊重新加熱，開裡外圈的小火。要不停攪拌，一直到糊體變濃稠，表面冒大泡，立刻關火。
  • 步驟 17/23
    關火後的鍋立刻放入事先準備好的冰水中，不停攪拌，避免鍋裡的糊進一步變幹。變涼一些後放入容器中，冷藏至少兩小時。
  • 步驟 18/23
    在將卡仕達醬裝入蛋糕體前，開始打發淡奶油。淡奶油事先一定要冷藏，天熱的時候，最好打發用的盆和打蛋器攪拌棒都放入冰箱冷藏，比較容易打發。將淡奶油打發至8成溼性即可。
  • 步驟 19/23
    將冷藏好的糊倒入打發好的淡奶油中，攪拌均勻就是卡仕達醬了。
  • 步驟 20/23
    將花嘴放入一次性裱花袋。
  • 步驟 21/23
    將卡仕達醬裝入裱花袋。裱花嘴插入蛋糕體，擠出卡仕達醬即可。
  • 步驟 22/23
    撒上糖粉裝飾一下。中間按了半顆蔓越莓。
  • 步驟 23/23
    自己家做的就是滿滿的醬。
釋出於 2018-12-30
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