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奶油霜戚風杯子蛋糕
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秋水意向嫳青

一直用淡奶油裱花，因為淡奶油比較好吃。現在都流行用奶油霜，因為不容易融化，容易造型，外形比較美觀，可塑性強。有很多漂亮的花色，不過由於以黃油為底，小心體重超標。

食材
雞蛋 1個
黃油 50g
低筋麵粉 15g
細砂糖 18g
淡奶油 25g
煉乳 15g
檸檬汁 2g
糖粉 20g
朗姆酒 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    10g黃油加6g糖打發
  • 步驟 2/13
    蛋清分離，把蛋黃加入黃油中混合均勻
  • 步驟 3/13
    加入10g淡奶油
  • 步驟 4/13
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 5/13
    攪拌均勻
  • 步驟 6/13
    蛋白加入檸檬汁，12g糖打至硬性發泡
  • 步驟 7/13
    拿三分之一的蛋白拌入麵糊中，再將攪拌均勻的麵糊拌入剩下的蛋白中
  • 步驟 8/13
    倒入杯子模具中
  • 步驟 9/13
    預熱烤箱，170烤20分鐘左右
  • 步驟 10/13
    準備40g黃油，20g糖粉，15g煉乳，8g朗姆酒，2g檸檬汁，15ml淡奶油
  • 步驟 11/13
    黃油軟化以後，加入糖粉，用打蛋器攪打約5分鐘，打成非常膨鬆的狀態。一次性加入煉乳、朗姆酒、檸檬汁，並用打蛋器繼續攪打均勻。
  • 步驟 12/13
    攪打均勻後，再加入淡奶油，繼續攪打均勻。把奶油霜攪打至光滑細膩即可使用，想要其他顏色加適量色素。
  • 步驟 13/13
    倒入裱花袋，擠到放涼的杯子蛋糕中
小貼士

1.蛋糕放涼之後才裱花

2.怕油膩的話裱花少一點

釋出於 2022-05-29
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