jxcaipu logo
海綿杯子蛋糕（哄娃神器）
8.3萬 熱度 58 收藏
映嵐紛淚雨

為了給娃帶出去玩耍的時候哄妹紙我也是拼了！

直接用小島老師的海綿方子，用杯子模烤出來口感居然跟戚風似的。

我家一歲半的娃幾口消滅一個。

食材
雞蛋（小） 3個（約150克）
細砂糖 100克（原方110克）
水飴 6克
低筋麵粉 100克
牛奶 40克
黃油 26克
黃油和麵粉 少量（塗抹模具）
芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    低粉過篩備用，模具抹油撒粉，除非你的模具不沾效果特別好，否則還是建議處理一下，不然烤完脫不下來真的心塞。如果有脫模膏更好，我這樣處理還是有點點粘，下次做個脫模膏再試。
  • 步驟 2/9
    牛奶黃油混合，隔水加熱至融化，備用。
  • 步驟 3/9
    全蛋液中加入全部細砂糖和水飴。
  • 步驟 4/9
    隔熱水高速打發。雞蛋可以是冰箱蛋也可以是常溫蛋，反正隔熱水它都會升溫的。保證蛋液的溫度達到36℃-40℃，沒有溫度計的話可以用手蘸點試下溫度，比手溫略高即可不再隔水。之後可以把牛奶黃油溶液繼續放在裡面隔水保溫。
  • 步驟 5/9
    打發至如圖。濃稠有光澤，蛋液滴落痕跡不消失。此時調低速度整理氣泡，打蛋器保持不動，沒10秒轉動一下打蛋盆。打至蛋糊細膩無大氣泡即可。
  • 步驟 6/9
    倒入低粉，翻拌均勻。手法參照小島老師海綿蛋糕的翻拌手法，大約35下左右即得到如圖面糊，看不到乾粉。
  • 步驟 7/9
    去模（可以用裱花袋，也可以直接用勺舀），撒芝麻。
  • 步驟 8/9
    烤箱中下層，170℃，13分鐘。
  • 步驟 9/9
    組織圖。口感像戚風居然。
釋出於 2018-10-15
21
相關菜譜
寫評論