越是基礎型蛋糕,越是不容易做好。嬸以為,海綿要做好,比戚風更不易。這個海綿杯子源於小嶋老師的方子,自己做了微調,注意操作手法和流程,終於證明海綿蛋糕是可以做得軟潤有佳,蛋香十足的。如果和嬸一樣,做海綿總覺得口感偏幹,粗糙,那來試試這個配方和做法吧。
期待大家能做出美貌的成品上傳,我將收錄在我的個人微信平臺:lazybonesbaking懶人廚房裡(不再一一通知了)。歡迎搜尋微信平臺檢視更詳盡的圖解和文字,各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂,歡迎關注^_^
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1. 因無原配方要求的水飴,而用蜂蜜代替。如果手邊有水飴,此配方中蜂蜜可替換為水飴;
2. 本配方糖量足以完成製作,個人認為成品偏甜,還請謹慎減糖;
3. 我選用的雞蛋較小,蛋液稱重200克,如果三蛋可達到200克可不必拘泥於一定要四個蛋;
4. 因全蛋打發脹發較高,還需加入粉類和油類翻拌,建議選用略大的打蛋盆方便操作;
5. 烤制溫度太高或會引起蛋糕表面爆裂,溫度過低可能內部不熟,都影響組織。建議以160度左右溫度烤制,具體時間根據自家烤箱脾氣微調;
6. 海綿蛋糕表面平整,組織綿密,可做基礎裱花承重型蛋糕和裱花杯子蛋糕;