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全蛋海綿杯子蛋糕
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憶涼歌

海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)

配方：雞蛋3只、糖90克（80克白砂糖+10克蜂蜜）低筋麵粉90克、牛奶36克，黃油24克

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 3個
白砂糖 80g
蜂蜜 10g
低筋麵粉 90g
牛奶 36g
黃油 24g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    打蛋盆裡放入全蛋，蜂蜜，砂糖混合均勻，放進熱水盆裡中隔水攪拌，使蛋液溫度達到38-40度後取出，我是直接隔水加熱（開水）一分鐘左右
  • 步驟 2/10
    打蛋器高速進行打發，打發到蛋液沒有大氣泡，滴落形成的印記不易消失。 打蛋器轉低速，繼續打發2分鐘，你會發現，大的氣泡會被打蛋器捲進去，蛋糊變得很細膩（小嶋老師稱此步驟為整理氣泡）
  • 步驟 3/10
    黃油和牛奶的混合均勻放入熱水盆種隔水融化，溫度保持在40度左右，注意溫度不可過高（過高溫度蛋糕糊容易小泡）
  • 步驟 4/10
    一次性篩入低筋麵粉，橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始透過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，左手反時針方向轉動盆子，重複20回左右面粉幾乎看不見，動作不熟練的話可以多混合幾次，一定要混合均勻
  • 步驟 5/10
    將融化的牛奶黃油液體沿盆邊撒在蛋糕糊四周，繼續按剛才的手法攪拌均勻
  • 步驟 6/10
    攪拌好的蛋糕糊
  • 步驟 7/10
    蛋糕糊裝在裱花袋中
  • 步驟 8/10
    將蛋糕糊擠入杯子蛋糕模約9分滿
  • 步驟 9/10
    烘烤 溫度140度 15分鐘 轉200度 8分鐘
  • 步驟 10/10
    根據自家的烤箱脾氣 蛋糕表面烤到金黃色即可
小貼士

分量：（14個杯子，紙杯底部直徑4.5釐米）

部落格

釋出於 2023-03-29
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