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百香果海綿杯子蛋糕
6.6萬 熱度 158 收藏
clasp天無二日

對海綿蛋糕的印象停留在小時候，帶著一斤面、一斤糖、一斤花生油去菜市場加工，加工費是多少銀子？好像是幾塊錢，現在已經記不清了，做一次蛋糕，兄弟姐妹都是興高采烈的，可以吃蛋糕了，每次都是趴在做蛋糕的攤位前等著，記得打蛋糕的都會往蛋糕麵糊里加一點白色的東西，小時候感覺能做蛋糕簡直就是很牛X的事情

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
低粉 120g
玉米油 30ml
細砂糖 90g
百香果醬 30g
淡奶油 100g
鮮乳酪 100g
糖粉 20g
吉利丁 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料，百香果醬濾掉籽待用
  • 步驟 2/11
    百香果醬和玉米油混合後攪至乳化
  • 步驟 3/11
    雞蛋打入盆中（無油無水的容器），放入細砂糖
  • 步驟 4/11
    裝雞蛋的盆子下面放一盆熱水，熱水不要挨著盆底，用打蛋器高速攪打，打至蛋液濃稠的時候，撤掉熱水盆子
  • 步驟 5/11
    一直攪打至蛋液變得非常濃稠轉低速，滴落的蛋液花紋不消失為止
  • 步驟 6/11
    分2次篩入低粉，切拌均勻
  • 步驟 7/11
    淋入混合後的百香果醬拌勻
  • 步驟 8/11
    拌勻的麵糊裝入裱花袋中，麵糊擠入紙杯中
  • 步驟 9/11
    烤箱以上下火均170度預熱，蛋糕放入已預熱到位的烤箱中層，烘烤二十分鐘左右
  • 步驟 10/11
    烘烤結束，取出蛋糕放涼
  • 步驟 11/11
    淡奶油打至七分發，與鮮乳酪、融化的吉利丁混合（天熱奶油易融化），冰箱冷藏後，擠在蛋糕上即可
小貼士

1、全蛋打發需要藉助熱水，蛋液溫度升高容易打發，但是不能太高，手試一下能感覺到溫熱即可，蛋液打至變濃稠的時候，熱水盆子要撤掉

2、蛋液高速打至濃稠的時候，會有很多大氣泡，打蛋器要轉至低速慢慢攪打至蛋糊細膩

3、關於烤箱的溫度和烘烤時間，務必根據自家烤箱脾氣來定，提供的溫度僅供參考

釋出於 2020-09-09
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