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【健康甜品】全素咖啡腰果醬核桃蛋糕
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澈忻粕韶俗

咖啡，黑巧，堅果，三個真愛。甜品也是偏愛這幾種口味的。蛋糕菜譜出的不多，要出，一定是健康又好吃，製作也不會特別煩瑣的。今天這款蛋糕，綜合了兩個最愛的元素在裡面。真的是自己能解決掉一整個！不油膩，也不會特別甜。絕對零失敗，新手也能獨立操作。

這款蛋糕驚豔的地方在咖啡醬上，沒有用淡奶油，也不是奶油乳酪，而是腰果！不說的話是不是完全看不過來居然是堅果醬！？生腰果，提前一夜泡發，充分泡發後腰果才能打的非常絲滑。不要問能不能用別的堅果替換，肯定可以，但是口感，味道完全都不一樣了。生腰果自身的味道是很清淡的，不如別的堅果來的那麼濃郁，所以腰果更適合搭配其它食材來做。這款咖啡醬，搭配別的也好吃，沒功夫做蛋糕，也絕對要試試咖啡醬，絕對會被驚豔到

老習慣，普通版和無麩質版，兩個菜譜裡都會給，喜歡哪種就選哪種。願意的話，兩種都做一個，可以對比不同的口感。蛋糕做出來會有偏乾的現象，這個注意下

菜譜的量可以做一個6.5寸的雙層蛋糕。也可以做一個大單層，看自己喜好。出自lazycat kitchen

1Tbsp 1大勺–15毫升

1Tsp 1小勺–5毫升

食材
咖啡醬 建議提前一天準備
椰子油 4大勺
生腰果 300克（泡發一夜）
楓糖漿/蜂蜜 60-80毫升（按口味定量）
濃縮咖啡/黑咖啡 1shot/3小勺咖啡➕2小勺溫水
香草精/香草莢 2小勺/1根
堅果奶/椰漿/牛奶（可選） 2-4大勺
核桃蛋糕 適量
普通版乾料 適量
中筋麵粉 200克
核桃碎 適量
小蘇打 1小勺
泡打粉 1/2小勺
糖粉 70-90克
無麩質版乾料 適量
蕎麥粉/杏仁粉/燕麥粉 180克
玉米澱粉 20克
溼料 適量
堅果奶/椰漿/牛奶 270毫升➕2大勺
檸檬汁 2大勺
裝飾 適量
咖啡豆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先做咖啡醬。楓糖漿，香草精，軟化的椰子油，咖啡液，還有泡發好，瀝乾水分的1/4量的生腰果，放進料理機，攪打至非常絲滑。然後繼續加1/4的生腰果，一直這麼操作。確定所有生腰果都打的非常絲滑。攪打過程中，可以用勺子把下面的和上面的攪一攪，太濃稠了可以適量加奶。牛奶/堅果奶最多2大勺，椰漿最多4大勺，注意量，一次加一點，不要一次加完。非常絲滑就可以，不要太稀了。攪打好以後，放進冰箱冷藏過夜。
  • 步驟 2/6
    接下來是蛋糕胚了。烤箱170攝氏度預熱，蛋糕模具刷油備用。所有乾料放進大碗裡混合（自己選擇做普通版還是無麩質版，不要把兩個版的乾料混在一起了）。另一個碗裡，所有溼料混合（普通版，無麩質版，溼料都是一樣的）。混合好的溼料，倒入混合乾料中，攪勻（可以用電動攪拌器來操作，也可以用攪拌產，普通版用攪拌產，不要過度攪拌）。麵糊攪拌好後，倒入蛋糕模具（我用了兩個蛋糕模同時烤，做雙層蛋糕。也可以用一個，烤好後從中間切開。或者做單層蛋糕也可以的）。放進烤箱，烤60-65分鐘左右，牙籤插入取出不粘連即可。
  • 步驟 3/6
    蛋糕胚好了，開始加咖啡醬。取一片蛋糕胚，抹上咖啡醬，均勻的撒上核桃碎
  • 步驟 4/6
    放上另一片蛋糕，繼續抹咖啡醬。
  • 步驟 5/6
    最後，撒上咖啡豆和核桃碎來裝飾。
  • 步驟 6/6
    香而不膩的蛋糕特別適合下午茶，聚會或者慶祝日。
小貼士

如果腰果沒有提前一夜泡發，也可以用剛燒開的水，泡發至少30分鐘。泡發時間越久越好，更容易打的絲滑

釋出於 2019-02-19
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