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最浪漫的愛情甜點：黑巧克力舒芙蕾
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一隻皮d

舒芙蕾是特別適合在家裡做的一款甜點， 因為剛出爐後的一兩分鐘吃是最好的， 而且一定要配上香草雪糕一起吃。熱熱的香濃的巧克力和冰涼的雪糕一碰撞，就在舌尖上擦出了愛的火花。 麵包房裡是不會有這個糕點的，太費材料了。還很容易吃力不討好，不小心就塌了，賣相就不好了。 餐館裡也很難供應，要不就挺貴的。 所以家裡有烤箱的話，這個是一定不可錯過的。

時間:1-2小時
食材
黑巧克力（美國ghirardelli60%黑巧） 110 克
黃油 2 大勺
中筋或低筋麵粉（美國king Arthur) 2 大勺
牛奶 1/2 杯
蛋黃 2 個
蛋白 4 個
白糖 2 大勺
塔塔粉或白醋 一丁點
鹽 一丁點
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備四個白色的專門烤舒芙蕾的小瓷碗（ramkin)。 融化1大勺黃油（沒有列在菜譜裡），然後用小刷子先刷碗底，在垂直從下往上刷碗內壁，別忘了碗邊也要刷上。 然後倒一點糖， 轉動瓷碗讓糖均勻的沾在碗壁， 把剩餘的糖倒出來。
  • 步驟 2/9
    用同樣的方法準備所有的小瓷碗，放在鋪了烤紙的烤盤內。 烤箱預熱190攝氏（375華氏）度。這個準備工作很重要，因為舒芙蕾就是順著碗長高的，有了糖，舒芙蕾才可能長的高。 別忘了碗邊上也要沾上糖。 不要漏了任何角落，否則舒芙蕾就很容易歪了。
  • 步驟 3/9
    把巧克力切碎，裝在一個碗裡。
  • 步驟 4/9
    取一口鍋，裝上水，用中小火燒水。 把巧克力碗放在鍋上。 注意水不能燒開了，冒小泡也不行。 需要保持很熱但是不開的溫度。
  • 步驟 5/9
    取另一口鍋，中小火，融化黃油。 注意火力千瓦不能太大，別把黃油燒焦了。
  • 步驟 6/9
    篩入麵粉， 用打蛋器快速活勻。
  • 步驟 7/9
    倒入牛奶。 牛奶是冷的，麵粉糊是熱的，這樣麵粉和牛奶會很快活勻。
  • 步驟 8/9
    不斷攪拌，直到活勻。 繼續火上加熱，直到成粘稠狀。
  • 步驟 9/9
    這時候巧克力也應該加熱的差不多了。 你可以看到巧克力都變軟了。
小貼士

1. 黑巧克力用質量好的味道更好。

2. 糖的分量跟黑巧克力有關。 如果巧克力比較苦，可以放多一點糖，否則可以減糖。

釋出於 2018-09-10
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