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巧克力控一定不要錯過,爆發力超強的味道濃郁層次分明的香蕉乳酪巧克力軟歐
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別凊仴聊嘸痕

糖油含量都很少的一款軟歐，巧克力的香味融合的剛剛好，喜歡巧克力的千萬不要錯過哦！餡料用的是香蕉乳酪，比較軟，包餡的時候放裱花袋裡擠會比較方便，包的時候注意一定要收好口，不然很容易爆漿哦，我絕對不會告訴我烤爆頭了一隻~對咯，香蕉要選用比較熟的那種揉麵的時間要根據自家麵包機或者廚師機脾氣來哦，我用的是東菱T18W，揉麵很速度，20min完全階段完全無壓力，主要還是根據麵糰狀態來判斷哈

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 250g
水 180g
細砂糖 25g
可可粉 12g
鹽 2.5g
乾酵母 3g
黃油 15g
耐高溫巧克力豆 25g
香蕉 100g
奶油乳酪 100g
煉乳 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵糰材料除黃油和巧克力豆，其他的放入麵包桶，糖和鹽分開對角放置，酵母放中間；
  • 步驟 2/15
    T18W一個揉麵程式10min至拉出大片薄膜的拓展階段；
  • 步驟 3/15
    加入黃油和巧克力豆；
  • 步驟 4/15
    再來一個揉麵程式10min至完全階段，靜置醒發；
  • 步驟 5/15
    準備餡料，材料全部混合，搗碎就可以了；
  • 步驟 6/15
    裝到裱花袋裡備用；
  • 步驟 7/15
    麵糰醒發到兩倍大；
  • 步驟 8/15
    取出揉勻排氣；
  • 步驟 9/15
    等份分割成5份，鬆弛10-15min；
  • 步驟 10/15
    擀開；
  • 步驟 11/15
    擠上香蕉乳酪餡，收口包好；
  • 步驟 12/15
    整形後間隔一定距離放在不沾烤盤上，二次醒發；
  • 步驟 13/15
    至明顯變大後篩高粉，刀片劃出喜歡的紋路；
  • 步驟 14/15
    預熱好的烤箱，205℃、16min。
  • 步驟 15/15
    一次吃不完的話，晾涼後密封儲存。
小貼士

1.關於發酵時間，我一般很少給出發酵多久多久，因為是要根據發酵狀態來決定的，時間根據不同的季節溫度溼度都會有不同。

一發的話，基本上面團體積明顯膨脹到兩倍大，中間戳一個洞不會回縮也不會塌陷就是發酵好了，拉開是均勻的蜂窩狀，如果塌陷就是發酵過頭，反之回縮就是還沒有發酵好；二次發酵，也是看到整形好的麵糰明顯長大，大約1.5-2倍大小，這個時候的麵糰輕輕碰一下，應該是緩緩回彈的狀態，回彈很快是還沒有二發好，塌陷的話發酵過度，發酵過度再入烤箱，很容易導致烤出來的麵糰回縮起皺甚至塌陷。

2.烤制的溫度和時間僅供參考，注意根據自家烤箱脾氣調節；

3.麵包的儲存，秋冬季這款放三天沒問題的，常溫就好，千萬不要冷藏，實在吃不完可以冷凍，要吃的時候解凍加熱下。

釋出於 2019-05-24
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