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神奇的萬能滷方——愛吃絕味什麼鴨的童鞋們不要錯過
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池白萍蝕

在家無聊突然想吃絕味的藕片，但是宅在家裡懶得出門。。。考慮了半天我決定自己滷一鍋素菜。做完發現味道好棒，分享給大家 愛吃絕味各種鴨的小夥伴一定不要錯過 相似度超高的哦 媽媽再也不用擔心我吃零食了 無油炸 天然健康小零食 向愛吃的小夥伴們含淚推薦 好好吃

食材
豆腐皮 一張
年糕 剩下的半包
藕 一個
海鮮菇 200g
土豆 一個
其他任意食材 請按自己愛好以及家裡儲備選擇
姜 一小塊
蔥 一根
肥豬肉(可以不要) 100g以內
麻椒 一茶勺
花椒 一茶勺
小茴香 一茶勺
老抽 兩茶勺
大料 兩個
香葉 3片
辣椒 適量
冰糖 一把
醬油 兩茶勺
其他調料 根據自家調料儲備以及愛好選擇
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    藕洗淨切片
  • 步驟 2/15
    其他食材 可以隨意發揮 什麼吃火鍋的或者炒菜的各式材料都可以 葷素不限 區別在於葷的要煮的時間長一些 但儘量選擇操作時間相近的會比較好操作
  • 步驟 3/15
    將所有食材過水燙一下 時間不要長 儘快撈出
  • 步驟 4/15
    準備炒料 材料1 蔥姜肥肉
  • 步驟 5/15
    根據13香的主要材料發揮就好 我把家裡調料都翻了翻 搜出了這些 花椒大料小茴香是必須的 其他的香料博大精深我實在沒能參透各自功能是什麼 但把你有的燉肉的各式香料適量新增肯定錯不了 其實我加了家裡種出來小朝天椒 圖片有點不明顯 但是不辣 主要是它的辣椒籽很香所以也是很棒的香料 愛吃辣的請在此處放心加心愛的辣椒 材料2
  • 步驟 6/15
    鍋中少油 放入材料1小火炒香 豬肉出油炒到發乾
  • 步驟 7/15
    加入除了冰糖以外的材料2 繼續小火炒 味道好香 我覺得可以下次炒個類似的火鍋料 哈哈
  • 步驟 8/15
    炒出香料味大約要一分鐘 此時加入冰糖 因為鍋裡幾乎沒油 所以手邊放一小碗水 慢慢的加 讓冰糖可以融化
  • 步驟 9/15
    冰糖全部融化並且變成深色後加入老抽和醬油
  • 步驟 10/15
    稍加翻炒 使調料混合
  • 步驟 11/15
    加水 加鹽 開始煮滷水啦！鹽要比平時炒菜多一倍 然後蓋上蓋子慢慢煮 時間最短要半小時 因為菜不像肉耐煮 所以要讓調料充分融到水中才能煮食材
  • 步驟 12/15
    煮食材前 撈出調料 盛出一些滷水留著下次用 煮肉煮蛋的萬能神器 不要浪費
  • 步驟 13/15
    放入食材 煮15分鐘 如果食材不是烹飪時間相近就分開下鍋 以煮熟為標準 時間只是參考
  • 步驟 14/15
    我的滷料是五香的因為家裡人不吃辣 所以特地又搞了辣椒油調味 如果愛吃辣的童鞋可以在調料中加入各式各樣的辣椒 或者像這樣加辣椒油也可以 還方便調控口味 有時間再傳自制辣油的方子
  • 步驟 15/15
    熟了以後關火 還嫌不入味的話可以在滷水中泡一會兒 最後撈出食材調味 滷的味道已經很濃了 愛吃酸的辣的甜的或者什麼蒜啊香菜都可以diy 或者直接吃也可以的啦 涼了口感似乎更好 嗯 相比絕味我更喜歡自己做的 因為沒那麼鹹
小貼士

雖然被我囉嗦得看起來麻煩但真的超容易好上手 而且滷料是非常百搭的 不一定做蔬菜之類的 飛禽走獸都可以發揮 常吃鴨脖的話你們都懂 或者喜歡醬肉的 你們也都懂 推薦使用豆製品和各種菌菇 弄點青菜下面吃也超美味的

滷水可以重複利用的 最好是煮東西先撈出來然後趁熱密封避免汙染 不過香料一身有防腐功能 隨時可以拿來滷個鵪鶉蛋什麼的 當早點什麼很棒

調料以及用量都只是參考 多點少點影響不會特別大 而且地區自己個人口味差異不同 比如辣椒用量彈性很大 糖多一點就類似黑鴨風味 大家自己要敢於發揮敢於創新 嗯

釋出於 2018-07-01
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