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櫻桃季不可錯過的美食——櫻桃派
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學會烘焙，應季水果總能都能變成另種美食。草莓季節，熬的草莓醬，是從小到大吃到的最好吃的草莓醬，搭配自烤的麵包，蛋糕好吃到爆！現在，櫻桃大量上市，和烘培男神君之學做了這款應季甜點——櫻桃派。喜歡櫻桃的朋友們不可錯過！

時間:1-2小時
食材
派皮： 適量
低筋麵粉 160g
黃油 80g
細砂糖 60g
蛋黃 15g
涼開水 38g
鹽 一點點點
派餡： 適量
新鮮櫻桃 250g
水1 60g
水2 20g
玉米澱粉 10g
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先做派皮。低粉，黃油切成小塊，細砂糖+蛋黃+涼開水+鹽調成蛋黃水。
  • 步驟 2/17
    麵粉，黃油塊放在麵包上。
  • 步驟 3/17
    用水搓成顆粒狀。
  • 步驟 4/17
    加入蛋黃水，用刮板切拌輕揉成麵糰。保鮮膜包好，冰箱冷藏至少一小時以上。
  • 步驟 5/17
    派皮冷藏，製作派餡。櫻桃洗淨。
  • 步驟 6/17
    去核。
  • 步驟 7/17
    櫻桃肉倒入鍋中，加白砂糖，水1（60g）。大火燒開，開後待糖融化，轉小火，1分鐘關火。
  • 步驟 8/17
    將櫻桃肉過濾出來，汁留用。
  • 步驟 9/17
    看過濾出來的櫻桃汁是否是140g，如果不是，加點水，到140g。我的剛剛好。
  • 步驟 10/17
    將澱粉和水2（20g）調成澱粉液。櫻桃汁倒入鍋中，開後，倒入澱粉液。成透明狀後，關火，加一點點鹽，幾滴新鮮檸檬汁。
  • 步驟 11/17
    將櫻桃汁倒入櫻桃肉中，拌勻，晾涼。如果涼的慢，可以坐冰袋。
  • 步驟 12/17
    將麵糰放在兩張保鮮膜中間，擀成大片。不然，面片容易斷，不易拿起。鋪滿派餡。
  • 步驟 13/17
    將剩餘的麵糰，再次擀成片。蓋在上面。刷層蛋液，用牙籤扎些洞洞，防止起鼓。
  • 步驟 14/17
    烤箱190℃提前預熱10分鐘。預熱好後，放入烤箱下層。20——25分鐘左右，烤至表面金黃就好。這個派不可趁熱吃，要等到涼透，不然汁液還沒完全凝固。我就有點等不及了，沒等到全涼透就切開了*^_^*
  • 步驟 15/17
    切開～～～
  • 步驟 16/17
    來張側面特寫！
  • 步驟 17/17
    好美！
小貼士

烘焙溫度要結合自家烤箱而定。我用的是ACA的烤箱。

釋出於 2018-11-29
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