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步驟詳細的蛋撻皮與蛋撻水的做法！不要錯過哦～
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之所以寫菜譜是家人和同學給了我信心，蛋撻他們都嘗過，紛紛說比外面賣的好吃，而且很酥脆，不膩，所以我就把這蛋撻皮和蛋撻水的製作方法寫下來了，再加上自己的經驗和小聰明，做得非常順利！(>ω

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋撻皮———————— 適量
1·低粉 110g
2·高粉 15g
3·黃油 20g
4·溫水 60g
#黃油 90g
蛋撻水———————— 適量
淡奶油 100g
牛奶 80g
蛋黃 2個
糖 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    剛剛忘記在步驟裡寫還要加3克糖，1克鹽(>﹏<)然後再和1234混合揉捏成團，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘。（ps,冷藏是指平時放蔬菜那層，下面提到的冷藏都是放蔬菜那層。還有建議用溫水，這樣可以使黃油化得快，分佈均勻。
  • 步驟 2/9
    在做好麵糰之後就把#90克的黃油挖成塊，放進保鮮袋的中間，壓黃油的時候往開口壓，這樣拿出來方便，還有切記千萬不能壓太薄，不然黃油會粘住保鮮袋，這樣就浪費了。壓好後放進冰箱冷藏20分鐘。
  • 步驟 3/9
    把凍好的麵糰擀薄，再把90克的片狀黃油拿出來，放在麵糰上面，卷好，過程如圖所示。然後再放進冰箱凍15分鐘，拿出來，再繼續擀薄，卷好，過程重複3次，每次凍的時間不得少於10分鐘。
  • 步驟 4/9
    把最後一次擀好的麵糰，擀成長方形，捲起來，切成若干塊。
  • 步驟 5/9
    把切好的麵糰擀成圓狀，拿出蛋撻模具，把麵糰放進去，倒過來，用力一按，漂亮的蛋撻皮就出來了，然後再用手指輕按邊緣，使得蛋撻皮貼著模具，這樣放蛋撻水就不會回縮太厲害了，還有若是蛋撻皮起鼓，就掀開一個小角，把空氣按出去。（ps，做好的蛋撻皮最好放進冰箱隔夜，再烤，這樣做出來的蛋撻皮超級酥，因為我嘗試過，味道不要太好(>ω<)！
  • 步驟 6/9
    做好的蛋撻皮。這個方子的量可以做十幾個，若是嫌多，可以適當的減少麵粉和黃油的量。
  • 步驟 7/9
    把糖放進牛奶裡，隔水加熱把糖融化了，再放進淡奶油和蛋黃，攪拌均勻，蛋撻水就完成了。（ps,不怕麻煩的也可以把蛋撻水過濾了，再放進蛋撻皮裡，這樣的蛋撻水吃起來口感更加細膩。⊙ω⊙。
  • 步驟 8/9
    做好後180度烤箱預熱，轉200度烤15分鐘，再轉150度烤15分鐘，這個溫度只是我家烤箱的，大家就看看吧，按各自的烤箱脾氣來定。最後做好的蛋撻！！！
  • 步驟 9/9
    很香。
小貼士

1.擀麵團時出現起泡正常現象。2.冬天的黃油硬，90克的黃油就不用放進冰箱裡了，還要稍微的室軟，這樣黃油才可以快速的融入麵糰裡。3. 擀撻皮的時候覺得沾，就在擀麵杖和墊子裡放上面粉防粘。4. 蛋撻水7/8分滿就可以了。5.冷藏是指平時放蔬菜水果那層。

釋出於 2019-02-08
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