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這才是宮保雞丁正確的做法！
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Keeey丶

宮保雞丁可能是知名度最高的中國菜之一，雖然用料和調味都是家常取材，但平時要想在餐廳吃到味道正宗的宮保雞丁，真的是拼人品。今天我們請來川菜食評人火哥，手把手教大家做正確的宮保雞丁：主料用仔公雞的雞腿肉，配料只有大蔥和炸花生米，調味則是小荔枝煳辣味——入口先是鹹鮮，然後酸在前、甜在後，最後才是煳辣味。吃過這種有層次的味道，沒人能用假宮保雞丁騙得到你！

時間:10-30分鐘
食材
雞腿肉 150克
澱粉 25克
醬油 1克
料酒 5克
水澱粉 10克
醋 30克
鹽 1克
白胡椒粉 1克
白糖 20克
大蔥 30克
獨蒜 5克
老薑 3克
幹辣椒 15克
花椒 1克
花生米 35克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    取150克仔公雞雞腿肉，去骨鋪平後用刀後尖剁斷筋膜；
  • 步驟 2/7
    切條後切1.5釐米見方的雞丁，加5克醬油、5克料酒、25克水澱粉，碼味5分鐘；
  • 步驟 3/7
    大蔥切1釐米蔥段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
  • 步驟 4/7
    1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水澱粉攪拌均勻成碗汁；
  • 步驟 5/7
    熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下幹辣椒段、花椒熗香，撈出；
  • 步驟 6/7
    繼續加入幹辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老薑片熗出味，倒入雞丁快速翻炒，保持大火炒至斷生，迅速加入味汁炒勻。
  • 步驟 7/7
    最後加入剩餘的大蔥段和油炸花生米，翻炒均勻。
小貼士

宮保雞丁的標配一般來說只會加大蔥、姜、蒜和花生米，不會加其他的輔料，因為它會吐水，會影響宮保雞丁的味道。

釋出於 2018-06-22
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