花生最好買比較大粒的，如果能買到無皮的更好，帶皮花生先用開水泡十分鐘，然後用手一撮皮就掉了，去皮的口感會好很多，不要偷懶噢~鍋熱後放油，油可以多放一些，這道菜很吃油，中火放入花生，等花生外表稍微變色後撈出，接著下黃瓜丁，轉大火炸15妙後撈出和花生放一起晾乾，這個步驟如果能提前3、4個小時完成的話更加，因為花生涼了後更脆。油鍋裡接著下花椒或花椒粉，我比較喜歡用花椒粉，更方便，炸完的花椒撈出不要，然後轉最小火下辣椒段，辣椒段千萬不要炸黑，不然會有苦味兒，炸完後撈出和花生黃瓜丁盛到一起待用。鍋內的麻辣油待用。

雞肉最好選用雞大腿肉，如果沒有也可以用雞胸脯或豬小裡脊肉替代。雞腿剔骨後切小塊，放入適量料酒或黃酒，一小勺鹽，一勺生抽，適量澱粉，再加入一點雞蛋清，雞蛋清不光可以讓肉更嫰，最重要的是可以抵消澱粉太黏粘鍋的尷尬。用手拌均勻後放入冰箱醃製半小時以上。

炒菜前把所有配料準備好，大蔥切小段，調好醬汁兒。這道菜最重要的就是火候和醬汁兒的比例。如圖大小的勺子，醬油五分之四勺，糖和醋每種都比醬油多兩倍！然後加入一小勺鹽，一小勺雞精，適量澱粉，放入澱粉的目的是為了讓醬汁更快速的被吸收。辣椒粉準備好待用。

有一些小餐館會用豆瓣醬炒紅油，那樣會有一些豆瓣醬的味道就不正宗了，宮保雞丁的紅油是辣椒粉炒的，下面就說下方法。最大火燒熱之前的油鍋，油冒煙後放入雞丁翻炒幾秒後放入辣椒粉一起翻炒，加入一點料酒顛炒，如果火夠大，鍋內會起火，炒出的雞丁會有被燒的味道口感更佳！看到鍋內紅油後迅速加入醬汁兒，翻炒幾秒後加入炸好的花生、黃瓜、辣椒段，再翻炒幾秒後加入蔥段後關火。大功告成！第一次上傳菜譜希望大家多多支援，以後有機會會分享更多拿手菜給大家！也可以加我微信:tbkucom